Escola de Cuina Villa Retiro

L’Escola Superior de Cuina Villa Retiro de Fran López, inicia el seu camí al setembre de 2016. L’objectiu d’aquest centre formatiu és facilitar l’ensenyament a cuiners que ja han finalitzat els seus estudis i professionals acreditats que volen ampliar la seva formació d’una manera seriosa basada en la realitat de la cuina de restauració gastronòmica.

Els coneixements que adquireixen els estudiants de l’Escola de Cuina VillaRetiro de Fran López no només estan relacionats amb tècniques i habilitats específiques en cuina, sinó que a més abasten paràmetres que se solen tenir menys en compte en la formació dels cuiners com ara la gestió, el lideratge, la planificació estratègica i altres característiques que fan un líder.

Els estudis de l'Escola de Cuina Villa Retiro de Fran López són presencials. Per a aquells que prefereixen la formació on-line, es crearan Cursos Monogràfics i que estaran presents en la nostra futura Aula Virtual.

La missió de l’Escola de Cuina Villa Retiro de Fran López és avançar en el saber culinari per transmetre als seus estudiants i així preparar-los amb les eines cognitives necessàries per influir en el món de la restauració del segle 21. L’Escola de Cuina Villa Retiro de Fran López té com a visió ser un referent de prestigi global en la formació culinària.

L’Escola es dedica a proporcionar als seus estudiants amb una educació que combina l’estudi acadèmic rigorós i l’emoció del descobriment, amb el suport i l’estimulació tant intel·lectual com emocional de l’equip de professionals que formen l’escola. Es busca desenvolupar en cada membre de la comunitat educativa la capacitat i la passió per treballar amb prudència, creativitat i efectivitat en pro de la gastronomia i la restauració.

Fran López Gilabert

Nascut a l’Aldea al 1983, aquest jove cuiner porta instaurat en el seu mapa genètic la tradició hotelera doncs amb ell s’assenta la quarta generació de restauradors.

Criat entre fogons, Fran, va ser interessant-se cada vegada més pel món de la cuina, fins que un bon dia, i amb tan sols 16 anys, se’n va a Barcelona i inicia els seus estudis com a cuiner a la prestigiosa Escola de Cuina Hofmann on després de tres anys i amb la preparació prèvia per ser un professional, decideix seguir amb la seva trajectòria estudiant que a la ciutat de París.

Chef Fran López

Màster en Gastronomia i Lideratge en Cuina

Hotel-Villa-Retiro-Chef-Fran-Lopez-Estrella-Michelin-Xerta-Ebre
  • Et vas convertir en expert en tècnica culinària, amb domini d’aplicacions culinàries avançades.
  • Seràs coneixedor de cultures gastronòmiques nacionals i internacionals, així com de tècniques tradicionals i modernes.
  • Podràs conèixer propietats gastronòmiques i les seves aplicacions en gran varietat de productes.
  • Et podràs adaptar a gran varietat de models de negocis en restauració.
  • Disposa d’un equip de professionals docents.
  • Tindràs a la teva mà equips i instal·lacions d’última generació
  • Desenvoluparem les teves habilitats personals i professionals: creativitat, lideratge, passió …
  • Prestigi de formació amb el qual aconseguiràs un salt qualitatiu. Pràctiques reals al Restaurant Gastronòmic Villa Retiro guardonat amb Estrella Michelin.
escuela superior de cocina Villa Retiro Ebre Xerta máster universitario clase cheff clase magistral teoría práctica

El Màster començarà el setembre de 2016 i donarà fi al juny de 2017, quan començarà la Formació Laboral. Les classes s’impartiran de dilluns a divendres durant els 6 primers mesos i de dilluns a dissabte durant els 3 últims mesos.
El Màster consta de 1600 hores presencials dividit en 40 setmanes. El període de vacances serà de tres setmanes, repartides al desembre, gener i abril.

Producte, Tècniques Culinàries i Cuina d’Autor (1000 hores / 40 ECTS)

  • Tècniques de Cocció
  • Sofregits i Base de la Cuina
  • Brous, Salses de Carn i Fons de Au
  • Fumet de Peix, consomés de Verdures i Salses de Marisc
  • Verdures i les seves Aplicacions
  • Guisat de Llegums i la seva Aplicació
  • Carns amb una Llarga Cocció
  • Peixos i Mariscs
  • Carns amb Coccions Curtes i Mitjanes
  • Cocció al buit
  • Arrossos
  • Pastes i Masses
  • Decoracions de Plats, Xips, Deshidratats
  • Pans del Món
  • Ous i Salses
  • Texturitzar i Cuina Moderna
  • Nitrogen, la seva Utilització
  • Aires, Escumes, Esfèrics

Aquests continguts principals de s’aniran tractant en setmanes successives, incrementant el nivell d’exigència i dificultat. De la mateixa manera es tractaran altres aspectes culinaris a tenir en compte com són la cuina tradicional, la maquinària en cuina, conservació, preparació, neteja, fermentació, fumats, salaó, ús de espessidors, gasificants, gelatines, innovació, noves tendències, etc.

Cultura Gastronòmica (120 hores / 6 ECTS )

  • Història de la Cuina
  • La Cuina Tradicional vs. La Cuina Moderna
  • Desenvolupament dels Sentits
  • Química i Gastronomia
  • Dietètica i Nutrició
  • Tast i Maridatge
  • Dieta Mediterrània

Enologia i Sommeliers (120 hores / 6 ECTS)

  • Sommeliers
  • Servei de Sala al Restaurant Gastronòmic
  • Elaboració de vins

Gestió en Cuina i Lideratge (260 hores / 12 ECTS)

  • Gestió en Cuina, Rendiment i Enginyeria del Menú
  • Gestió Comptable i Finances, Escandalls i Càlcul de Preus
  • Recursos Humans, Seguretat i Higiene, Riscos Laborals i Formació Interna
  • Lideratge en Restauració, Iniciativa, Planificació, Màrqueting i Intel·ligència Emocional

Projecte Industrial (100 hores / 6 ECTS

L’estudiant desenvolupa una oferta gastronòmica enfocada a un negoci de les característiques triades per l’alumne. Els continguts a tractar en el mateix seran els següents:

  • Definició i concepte de l’establiment.
  • Màrqueting i pla de negoci.
  • Recursos humans aplicats a aquest.
  • Definició de l’oferta gastronòmica
  • Productes, tècniques i maquinària a utilitzar.
  • Receptes, escandalls i valor nutricional.
  • Presentació del projecte / Creació del menú.

Classes Magistrals

Impartides per professionals nacionals de referència en el sector guardonats amb 2 o 3 estrelles Michelin. En aquestes classes compartiran la seva manera de veure la cuina, mostraran la seva tècnica, mètodes i tot el que han desenvolupat que els fa únics al món de la gastronomia. A més, es realitzaran classes monogràfiques de productes concrets i la seva aplicació a la cuina tant fora com dins de l’escola. Aquestes classes inclouran visites a productors, cellers, explotacions agrícoles, ramaderes, centres de producció d’arròs, carn, peix, foie, làctics, etc.

Formació Pràctica (600 hores / 20 ECTS)

Al finalizar el Master, y dependiendo del desarrollo del alumno según el programa de Orientación Profesional, el estudiante tendrá la oportunidad de realizar prácticas.

IDIOMES (60 hores)

  • Anglès específic per a cuina
  • Anglès per lideratge.
  • Classes D’espanyol de suport per a aquells que les necessitin.

L’alumne tindrà un 75% de pràctica que li permetrà desenvolupar les habilitats i destreses necessaris per a adquirir les competències necessàries per al coneixement del producte així com la consolidació de les tècniques culinàries avançades tant tradicionals com modernes.

Entre les classes impartides pels professionals docents, els alumnes comptaran amb un temps d’exercicis i tasques o bé individuals o grupals a realitzar.

L’esquema metodològic general:

  • Presentació del pla setmanal / diari
  • Classe teòrica sobre el producte: origen, manipulació, propietats gastronòmiques, nutricionals, etc.
  • Tècniques culinàries aplicades al producte.
  • Elaboració, emplatat i tast.
  • Anàlisi i posada en comú.

Es comptarà amb una avaluació inicial a manera de poder determinar amb quin nivell de coneixements i habilitats compte l’alumne i així marcar un pla de desenvolupament individualitzat per a la consecució d’uns objectius generals i particulars. L’alumne tindrà l’oportunitat, a més de ser avaluat de manera continuada, de ser examinat en moments diaris, tant per professionals del sector així com a clients reals.

L’equip docent compta amb professionals en actiu que han participat en restaurants d’Estrella Michelin, així com un equip de professionals dels diferents sectors experts en nutrició, seguretat i higiene, productors, enginyers agrònoms, enòlegs, finances, empresarials, etc.

  • Formació teòrica 500 hores
  • Formació pràctica 1000 hores
  • Projecte industrial 100 hores
  • Pràctiques laborals 600 hores
  • Total hores Màster 2200 horas
Dossier per a estudiants internacionals

Admissió

  • Titulació prèvia en gastronomia o
    2 anys d’experiència prèvia en cuina
  • Idioma castellà
  • Carta de sol·licitud d’acceso

Enviar per correu electrònic a escuela@hotelvillaretiro.com els següents documents:

  • Formulari d’inscripció degudament emplenats, amb signatura i data.
  • Fotocopia del D.N.I. del alumno.
  • Fotocòpia del certificat d’estudis.
  • Certificación o Vida Laboral.
  • Curriculum Vitae actualitzat.
  • Carta de sol·licitud.
  • 2 fotografies actuals mida carnet.

Tots els documents originals s’han de presentar a l’inici del curs.

Després de la recepció de la documentació i l’avaluació de la mateixa per part del departament d’admissions, rebrà resposta a la seva sol·licitud segons escaigui.

A partir de l’acceptació, es guarda plaça durant una setmana per formalitzar el primer pagament corresponent a la reserva de matrícula per transferència bancària. S’haurà d’enviar justificant via correu electrònic.

Un cop rebut el pagament s’enviarà la carta d’admissió així com informació completa sobre l’inici del Màster.

Sol·licitud de Visat

En la majoria de països s’haurà de lliurar una sol·licitud de visat al Consolat o Ambaixada Espanyola més propera, on se li informarà sobre la seva situació particular.
L’Escola de Cuina Villa Retiro o els seus representants no tenen jurisdicció sobre decisions concernents en relació a la sol·licitud d’un visat.

Dossier per a estudiants nacionals
Escuela-de-Cocina-Villa-Retiro-presentacion-alumnos-estrella-michelin-presentacion
Restaurante Villa Retiro Chef Fran López Estrella Michelin Terres de l'Ebre Xerta.

Formulario de contacto

AVISO LEGAL: La información contenida en este mensaje de correo electrónico es confidencial y puede tener el carácter de reservada. Está destinada exclusivamente a su destinatario. El acceso o uso de este mensaje por parte de cualquier otra persona que no esté autorizada pueden ser ilegales. Si no es Ud. la persona destinataria, le rogamos que proceda a eliminar su contenido.

Conforme a la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, le comunicamos que su dirección de correo electrónico forma parte de un fichero propiedad de ESCUELA DE COCINA FRAN LÓPEZ, S.L. con el objetivo de poder mantener el contacto con Ud. en relación a los servicios de formación prestados. Si desea oponerse, acceder, cancelar o rectificar sus datos, puede dirigirse por escrito a Escuela de Cocina Fran López, C/ Molins, 2, 43592, Xerta, Tarragona, España, o enviar un correo electrónico a escuela@hotelvillaretiro.com.