Escuela de Cocina Villa Retiro

La Escuela Superior de Cocina Villa Retiro de Fran López, inicia  su andadura en septiembre de 2016. El objetivo de éste Centro Formativo es facilitar la enseñanza a cocineros que ya han finalizado sus estudios y profesionales acreditados que quieren ampliar su formación de una manera seria basada en la realidad de la cocina de restauración gastronómica.

Los conocimientos que adquieren los estudiantes de la Escuela de Cocina Villa Retiro de Fran López no solo están relacionados con técnicas y habilidades específicas en cocina, sino que además abarcan parámetros que se suelen tener menos en cuenta en la formación de los cocineros tales como la gestión, el liderazgo, la planificación estratégica y otras características que hacen un líder.

Los estudios de la Escuela de Cocina Villa Retiro de Fran López son presenciales. Para aquellos que prefieren la formación on-line, se van a crear cursos monográficos y que estarán presentes en nuestra futura aula virtual.

La misión de la Escuela de Cocina Villa Retiro de Fran López es avanzar en el saber culinario para transmitirlo a sus estudiantes y así prepararlos con las herramientas cognitivas necesarias para influir en el mundo de la restauración del siglo 21. La Escuela se dedica a proporcionar a sus estudiantes con una educación que combina el estudio académico riguroso y la emoción del descubrimiento, con el apoyo y la estimulación tanto intelectual como emocional del equipo de profesionales que conforman la escuela. Se busca desarrollar en cada miembro de la comunidad educativa la capacidad y la pasión para trabajar con prudencia, creatividad y efectividad en pro de la gastronomía y la restauración.

Fran López Gilabert

Nacido en l’Aldea en el 1983, éste joven cocinero lleva instaurado en su mapa genético la tradición hotelera pues con él se asienta la cuarta generación de restauradores.

Criado entre fogones, Fran, fue interesándose cada vez más por el mundo de la cocina, hasta que un buen día, y con tan solo 16 años, se va a Barcelona e inicia sus estudios como cocinero en la prestigiosa Escuela de Cocina Hofmann donde después de tres años y con la preparación previa para ser un profesional, decide seguir con su trayectoria estudiando  en la ciudad de París.

Chef Fran López

Máster en gastronomía y liderazgo en cocina

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  • Te convertirás en experto en técnica culinaria, con dominio de aplicaciones culinarias avanzadas.
  • Serás conocedor de culturas gastronómicas nacionales e internacionales, así como de técnicas tradicionales y modernas.
  • Podrás conocer propiedades gastronómicas y sus aplicaciones en gran variedad de productos.
  • Te podrás adaptar a gran variedad de modelos de negocios en restauración.
  • Contarás con un equipo de profesionales docentes.
  • Tendrás en tu mano equipos e instalaciones de última generación.
  • Desarrollaremos tus habilidades personales y profesionales: creatividad, liderazgo, pasión…
  • Prestigio de formación con el que conseguirás un salto cualitativo.
  • Prácticas reales en el Restaurante Gastronómico Villa Retiro galardonado con Estrella Michelin.
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El Master comenzará en septiembre de 2016 y dará fin en junio de 2017, cuando comenzará la Formación Laboral. Las clases se impartirán de lunes a viernes durante los 6 primeros meses y de lunes a sábado durante los 3 últimos meses.

El Master constará de 1600 horas presenciales dividido en 40 semanas. El período vacacional será de tres semanas, repartidas en Diciembre, Enero y Abril.

Producto, Técnicas Culinarias y Cocina de Autor (1000 horas / 40 ECTS)

  • Técnicas de Cocción
  • Sofritos y Base de la Cocina
  • Caldos, Salsas de Carne y Fondos de Ave
  • Fumet de Pescado, Consomés de Verduras y Salsas de Marisco
  • Verduras y sus Aplicaciones
  • Guiso de Legumbres y su Aplicación
  • Carnes con una Larga Cocción
  • Pescados y Mariscos
  • Carnes con Cocciones Cortas y Medias
  • Cocción al Vacío
  • Arroces
  • Pastas y Masas
  • Decoraciones de Platos, Chips, Deshidratados
  • Panes del Mundo
  • Huevos y Salsas
  • Texturizar y Cocina Moderna
  • Nitrógeno, su Utilización
  • Aires, Espumas, Esféricos

Estos contenidos principales se irán tratando en semanas sucesivas, incrementando el nivel de exigencia y dificultad. Del mismo modo se tratarán otros aspectos culinarios a tener en cuenta como son la cocina tradicional, la maquinaria en cocina, conservación, preparación, limpieza, fermentación, ahumados, salazón, uso de espesantes, gasificantes, gelatinas, innovación, nuevas tendencias, etc.

 

CULTURA GASTRONÓMICA (120 horas / 6 ECTS)

    • Historia de la Cocina
    • La Cocina Tradicional vs. La Cocina Moderna
    • Desarrollo de los Sentidos
    • Química y Gastronomía
    • Dietética y Nutrición
    • Cata y Maridaje

ENOLOGÍA Y SUMILLERÍA (120 horas / 6 ECTS) 

    • Sumillería
    • Servicio de Sala en Restaurante Gastronómico
    • Elaboración de vinos

 

GESTIÓN EN COCINA Y LIDERAZGO (260 horas / 12 ECTS)

  • Gestión en Cocina, Rendimiento e Ingeniería del Menú
  • Gestión Contable y Finanzas, Escandallos y Cálculo de Precios
  • Recursos Humanos, Seguridad e Higiene, Riesgos Laborales y Formación Interna
  • Liderazgo en Restauración, Iniciativa, Planificación, Marketing e Inteligencia Emocional

 

PROYECTO INDUSTRIAL (100 horas/ 6 ECTS)

El estudiante desarrollará una oferta gastronómica enfocada a un negocio de las características elegidas por el alumno. Los contenidos a tratar en el mismo serán los siguientes:

  • Definición y concepto del establecimiento.
  • Marketing y plan de negocio.
  • Recursos humanos aplicados al mismo.
  • Definición de la oferta gastronómica
  • Productos, técnicas y maquinaria a utilizar.
  • Recetas, escandallos y valor nutricional.
  • Presentación del proyecto / Creación del menú.

 

CLASES MAGISTRALES

Impartidas por profesionales nacionales de referencia en el sector galardonados con 2 o 3 Estrellas Michelin. En estas clases compartirán su manera de ver la cocina, mostrarán su técnica, métodos y todo cuanto han desarrollado que les hace únicos en el mundo de la gastronomía. Además, se realizarán clases monográficas de productos concretos y su aplicación en la cocina tanto fuera como dentro de la escuela. Estas clases incluirán visitas a productores, bodegas, explotaciones agrícolas, ganaderas, centros de producción de arroz, carne, pescado, foie, lácteos, etc.

FORMACIÓN PRÁCTICA (600 horas / 20 ECTS)

Al finalizar el Master, y dependiendo del desarrollo del alumno según el programa de Orientación Profesional, el estudiante tendrá la oportunidad de realizar prácticas.

 

IDIOMAS (60 hours) 

  • Inglés específico para cocina.
  • Inglés para liderazgo.
  • Clases de español de apoyo para aquellos que las necesiten.

El alumno tendrá un 75% de práctica que le permitirá desarrollar las habilidades y destrezas necesarios para adquirir las competencias necesarias para el conocimiento del producto así como el afianzamiento de las técnicas culinarias avanzadas tanto tradicionales como modernas.

Entre las clases impartidas por los profesionales docentes, los alumnos contarán con un tiempo de ejercicios y tareas o bien individuales o grupales a realizar.

El esquema metodológico general:

  • Presentación del plan semanal / diario.
  • Clase teórica sobre el producto: origen, manipulación, propiedades gastronómicas, nutricionales, etc.
  • Técnicas culinarias aplicadas al producto.
  • Elaboración, emplatado y cata.
  • Análisis y puesta en común.

Se contará con una evaluación inicial a modo de poder determinar con qué nivel de conocimientos y habilidades cuenta el alumno y así marcar un plan de desarrollo individualizado para la consecución de unos objetivos generales y particulares. El alumno tendrá la oportunidad, además de ser evaluado de manera continuada, de ser examinado en momentos periódicos, tanto por profesionales del sector así como clientes reales.

El   equipo   docente   cuenta   con   profesionales   en   activo   que   han   participado  en restaurantes de Estrella Michelin, así como un equipo de profesionales de los diferentes sectores expertos en nutrición, seguridad e higiene, productores, ingenieros agrónomos, enólogos, finanzas, empresariales, etc.

  • Formación teórica 500 horas / 24 ECTS
  • Formación práctica 1000 horas  /40 ECTS
  • Proyecto industrial 100 horas /6 ECTS
  • Prácticas en empresa 600 horas /20 ECTS
  • Total horas Máster 2200 horas /90 ECTS
Dossier para estudiantes internacionales

Admisión

  • Titulación previa en gastronomía o 2 años de experiencia previa en cocina
  • Idioma castellano
  • Carta de solicitud de acceso

Enviar por correo electrónico a escuela@hotelvillaretiro.com  los siguientes documentos:

  • Formulario de inscripción debidamente cumplimentados, con firma y fecha.
  • Fotocopia del D.N.I. del alumno.
  • Fotocopia del certificado de estudios.
  • Certificación o Vida Laboral.
  • Curriculum Vitae actualizado.
  • Carta de solicitud.
  • 2 Fotografías actuales tamaño carné.

Todos los documentos originales deberán ser presentados al inicio del curso.

Tras la recepción de la documentación y la evaluación de la misma por parte del departamento de admisiones, recibirá respuesta a su solicitud según proceda.

A partir de la aceptación, se guarda plaza durante una semana para formalizar el primer pago correspondiente a la reserva de matrícula mediante transferencia bancaria. Se deberá enviar justificante  vía correo electrónico.

Una vez recibido el pago se enviará la carta de admisión así como información completa sobre el inicio del Máster.

En la mayoría de países se tendrá que entregar una solicitud de visado al Consulado o Embajada Española más cercana, donde se le informará sobre su situación particular.

La Escuela de Cocina Villa Retiro o sus representantes no tienen jurisdicción sobre decisiones concernientes en relación a la solicitud de un visado.

Dossier para estudiantes nacionales
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Restaurante Villa Retiro Chef Fran López Estrella Michelin Terres de l'Ebre Xerta.

Formulario de contacto

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