Durabilité
Depuis 2023, nous fabriquons notre propre huile d’arbequina à 100 %, appelée MALAHIERBA.
La « MALAHIERBA» est une plante sauvage qui pousse dans une culture contrôlée ou dans un endroit non désiré.
Nos oliviers sont cultivés selon l’idée de l’agriculture régénératrice, en respectant ces mauvaises herbes qui peuvent sembler indésirables, en profitant d’elles pour drainer l’eau de la terre sèche, et ainsi permettre à cette eau d’atteindre les oliviers. L’impureté de ces plantes nous donne la meilleure pureté, notre huile MALAHIERBA.
MALAHIERBA est une huile qui se distingue par la complexité de ses saveurs, très bien équilibrées entre le doux et le piquant avec des nuances amères. Ses notes exquises d’amande, de noix et d’artichaut lui confèrent une profondeur unique, ce qui la rend idéale pour rehausser et compléter les saveurs naturelles d’une grande variété de plats. Idéale pour les poissons, les légumes et les salades, sa polyvalence et sa sophistication en font un accompagnement essentiel de toute cuisine.
Le potager
À la Villa Retiro, notre lien avec la nature et notre engagement en faveur de l’excellence culinaire vont de pair. Dans le cadre de cette philosophie, nous disposons d’un jardin biologique où nous cultivons une grande variété de légumes et de fruits de saison. Ce jardin n’est pas seulement une source d’ingrédients frais et de qualité supérieure pour notre prestigieux restaurant Michelin, mais il constitue également une ressource pédagogique précieuse pour notre école de cuisine.
Chaque ingrédient cultivé dans notre jardin est soigneusement sélectionné et cultivé avec passion et dévouement.
Des tendres feuilles d’épinards aux tomates mûres et savoureuses, chaque produit est récolté à sa maturité optimale, ce qui garantit une saveur et une fraîcheur maximales dans tous les plats que nous servons dans notre restaurant.
Cette relation étroite entre notre potager, notre restaurant Michelin et notre école de cuisine reflète notre engagement en faveur de la durabilité, de la qualité et de l’innovation dans le domaine de la gastronomie. Elle témoigne de notre volonté d’offrir des expériences culinaires exceptionnelles, où chaque bouchée raconte l’histoire d’une passion pour la cuisine et d’un amour pour les ingrédients locaux et de saison.