Menu classique

Entrées

Bonbon de tomate.
Couteau enveloppé d’algue nori avec salpicon de fruits de mer – crémeux d’avocat,
jaune d’œuf, zeste de citron, quisquilla, caviar, escabèche de jalapeño.
Huître du Delta – sirop de fleur d’hibiscus.
Marshmallow – cornichon, anchois, olives et piparras Gilda.
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Longe de thon rouge Balfegó, sélectionné et mariné, accompagné de laitue Larmb’s
liquéfiée, de kimchi et de moutarde aux algues marines.

Ravioli ouvert, au velouté de calamars farcis, carpaccio de canard mariné aux
agrumes, à l’ail et à l’huile d’olive.

Lotte baisée, déclinée autour de différentes textures de champignons et d’un jaune
d’œuf.

Côte de porc et riz crémeux, avec de l’échine de porc ibérique et une sauce au poivre
vert.
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Piña colada en textures, meringue à la noix de coco, mousse au caramel, bavaroise
à la noix de coco et ananas confit.

Ganache au chocolat, sauce toffee au café, glace à la vanille, brownie au chocolat et
praliné aux noisettes.

Eaux, pains artisanaux et sélection du chariot de mini douceurs