Menu et Vins

Menus

Menus avec étoile Michelin

Le restaurant Villa Retiro, 1 étoile Michelin, propose trois expériences gastronomiques différentes. Trois menus où vous pourrez déguster un repas basé sur le produit et le marché, et toujours avec des touches d’innovation, mais sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle.

Menu classique

Apéritifs

Clotxa. Baguette aérienne de poivron rôti, beurre aux herbes, hareng fumé, aubergine et vinaigre de fût.
Huître avec des touches citronnées.
Burratina. Faux burratina farcie de pesto émulsionné avec de l’huile Malahierba, récolte de 2023.
Crème de moules du Delta, safran, gingembre et salicorne.

Poivron verts grillé et olive kalamata

Champignons de saison, patate douce, potrion et châtaignes

Rouget au beurre blanc aux agrumes et aubergines rôties

Riz cuit dans un boîte avec faux-fillet vieilli à jec

Voie verte : mousse nitro de pin, glace à la lavande et crème de citron

Tiramisu déconstruit

De l’eau, des pains artisanaux et une sélection de mini douveurs du chariot

72 € par personne
(tableau complet)

Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse

DISPONIBLE UNIQUEMENT LE DIMANCHE

Menu hommage

Amuses-Bouches

Clotxa. Baguette aérienne de poivron rôti, beurre aux herbes, hareng fumé, aubergine et vinaigre de fût.
Huître avec des touches citronnées.
Burratina. Faux burratina farcie de pesto émulsionné avec de l’huile Malahierba, récolte de 2023.
Crème de moules du Delta, safran, gingembre et salicorne.

Embouteiller
Sardine et tomate. Sardine marinée farcie de tartare de tomate confite, basilic et vinaigre balsamique.
Tomate Bloody Mary. Faux tomate Bloody Mary.
Brocoli et tomate. Eau de tomate vieillie, brocoli, pignons et olive manzanilla.

La fête de la moisson
Bouchée croquante de riz et champignons, coques de La Ràpita, truffe et codium.
Mochi d’asperges vertes.
Riz, chou et fèves. Riz au jambon ibérique, crème de chou et herbes anisées, émulsion de fèves et
épi de riz croquant.

La pêche au rall et paupa
Pain de verre avec anguille fumée, sauce béarnaise et œufs de poisson.
Ramen de nouilles de calamar, son consommé, œuf de caille coulant, laitue de mer et jaune d’œuf distillé.
Thon et Kimchi. Thon en deux services : sashimi avec kimchi de laitue romaine et laitue romaine grillée avec
sauce espagnole au thon et kimchi.
Queue de langoustine de La Ràpita à la vapeur, sa béchamel, artichaut et sauce américaine.

La tuerie du cochon
Sandwich de ventrèche de porcelet, duxelle de champignons et crème de fromage parfait.
Coca croustillante de pieds et oreilles de porc, poitrine à basse température et thym.
Soupe de pieds de porc, boudin noir et espadrilles.

Fête patronale
Tarte au citron. Meringue croustillante, raisin imbibé de chartreuse, crème de citron, tarte Santiago, amandes et citron.

Arroplegar
Mille-feuille de caroube et chocolat Creo, olive Kalamata, huile d’olive extra vierge et sel des Salines du Delta.
Soufflé de caroube, crème vanille et cacao.

 

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

125€ par personne (toute la table)

Accords vins, 60€ par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Menu plus qu’un hommage

Amuses-Bouches

Clotxa. Baguette aérienne de poivron rôti, beurre aux herbes, hareng fumé, aubergine et vinaigre de fût.
Huître avec des touches citronnées.
Burratina. Faux burratina farcie de pesto émulsionné avec de l’huile Malahierba, récolte de 2023.
Crème de moules du Delta, safran, gingembre et salicorne.

Embouteiller
Sardine et tomate. Sardine marinée farcie de tartare de tomate confite, basilic et vinaigre balsamique.
Tomate Bloody Mary. Faux tomate Bloody Mary.
Brocoli et tomate. Eau de tomate vieillie, brocoli, pignons et olive manzanilla.

La fête de la moisson
Bouchée croquante de riz et champignons, coques de La Ràpita, truffe et codium.
Mochi d’asperges vertes.
Riz, chou et fèves. Riz au jambon ibérique, crème de chou et herbes anisées, émulsion de fèves et
épi de riz croquant.

La pêche au rall et paupa
Pain de verre avec anguille fumée, sauce béarnaise et œufs de poisson.
Ramen de nouilles de calamar, son consommé, œuf de caille coulant, laitue de mer et jaune d’œuf distillé.
Thon et Kimchi. Thon en deux services : sashimi avec kimchi de laitue romaine et laitue romaine grillée avec
sauce espagnole au thon et kimchi.
Queue de langoustine de La Ràpita à la vapeur, sa béchamel, artichaut et sauce américaine.
Queue de crevettes en deux séquences, vanille et américaine avec crème brûlée au rhum.
Angulas au pil-pil.

La tuerie du cochon
Sandwich de ventrèche de porcelet, duxelle de champignons et crème de fromage parfait.
Coca croustillante de pieds et oreilles de porc, poitrine à basse température et thym.
Soupe de pieds de porc, boudin noir et espadrilles.

Sélection de fromages.

Fête patronale
Tarte au citron. Meringue croustillante, raisin imbibé de chartreuse, crème de citron, tarte Santiago, amandes
et citron.

Arroplegar
Millefeuille de caroube et chocolat Creo, olive Kalamata, huile d’olive extra vierge et sel des Salines du Delta.
Soufflé de caroube, crème vanille et cacao.

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

155€ par personne (toute la table)

Accords vins, 80 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Cave à vins Villa Retiro

Le restaurant dispose d’une cave avec plus de cinquante appellations d’origine, vins internationaux, vins doux. Ensuite, vous pouvez voir notre carte des vins :