Menu et Vins

Des menus pensés pour vous

Menus avec étoile Michelin

Le restaurant Villa Retiro, 1 étoile Michelin, propose trois expériences gastronomiques différentes. Trois menus où vous pourrez déguster un repas basé sur le produit et le marché, et toujours avec des touches d’innovation, mais sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle.

Menu classique

Apéritifs

Fausse brie truffée
Oyster, tomate âgée, gel de céleri et céleri mariné
Skin de morue sucrée, brandade, raisins et émulsion à l’aneth
Olive Negroni de Fran

Roast beef au Lagavulin, sauce de ventrèche de thon de l’Ametlla de Mar, capres, et piment au vinaigre

Peu peu de trans, peu pool

Émulsion POD

Cannelloni de canard et poulet braisé et béchamel truffée

Riz de galère avec carpaccio de galère tempéré de La Ràpita
Cocktail de rhum, fruits de saison et agrumesNotre version de la Comtessa

De l’eau, des pains artisanaux et une sélection de mini douveurs du chariot

72 € par personne
(tableau complet)

Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse

NON DISPONIBLE LE SAMEDI

Menu hommage

Amuses-Bouches

Faux brie truffé
Huître, tomate vieillie, gel de céleri et céleri mariné
Peau de cabillaud souflée, brandade, émulsion de raisins et aneth
Olive Negroni de Fran


Crustacés
Tocinillo de la mer, tartare de crevettes, citron vert et têtes crémeuses
Cannellonis de crevettes aux touches méditerranéennes ; raifort crémeux, olives, pignons de pin et câpres
Queue de crevette en deux séquences, vanille et américaine au rhum brûlé


Thon
« Coca de recapte » aux cendres, ventrèche de thon, aubergines fumées, vinaigrette rôtie et poivre
Feuilleté de tendon de thon croustillant, tartare de longe, espagnol de thon, wasabi frais
« cap i pota » de thon, émulsion de fruits secs, air de gingembre, pousses de roquette


Riz
Bocabit de pesto marin, salicorne et codium
Guimauve aux cornichons marinés, popcorn au tendon de bœuf, tartare de filet mignon de bœuf et sauce foyot
Riz de «(no)senyoret»


Anguille
Pain cristal à la tomate, piparras et anguille fumée
Anguille en suc
Ail et poivre d’anguille, bajoue de porc basse température et émulsion d’herbes anisées


Des oiseaux
Consommé de Pularda, mousse de cèpes
Aux os du canard jusqu’à l’ast ; os de canard pil pil et chips de pommes de terre, sauce canard rôti et
carpaccio de magret
Poitrine de pigeon, café hollandais paris, maïs grillé, cuitlacoche


Orange
La fleur : Textures d’amande, glace à la fleur d’oranger
Les fruits : Crème de citron, sauce mandarine, aneth et mangue, chips de kumqat et crème d’orange


Chocolat
Cacao, vanille, piment poblano et atole de jalapenos
Barre de caroube et chocolat, gaufrettes et glace à la levure
Toast de Santa Teresa au cacao, café et truffe noire

 

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

118€ par personne (toute la table)

Accords vins, 60€ par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Menu plus qu’un hommage

Amuses-Bouches

Faux brie truffé
Huître, tomate vieillie, gel de céleri et céleri mariné
Peau de cabillaud souflée, brandade, émulsion de raisins et aneth
Olive Negroni de Fran

Crustacés
Tocinillo de la mer, tartare de crevettes, citron vert et têtes crémeuses
Cannellonis de crevettes aux touches méditerranéennes ; raifort crémeux, olives, pignons de pin et câpres
Queue de crevette en deux séquences, vanille et américaine au rhum brûlé


Thon
« Coca de recapte » aux cendres, ventrèche de thon, aubergines fumées, vinaigrette rôtie et poivre
Feuilleté de tendon de thon croustillant, tartare de longe, espagnol de thon, wasabi frais
« cap i pota » de thon, émulsion de fruits secs, air de gingembre, pousses de roquette


Riz
Bocabit de pesto marin, salicorne et codium
Guimauve aux cornichons marinés, popcorn au tendon de bœuf, tartare de filet mignon de bœuf et sauce foyot
Riz de «(no)senyoret»


Anguille
Pain cristal à la tomate, piparras et anguille fumée
Anguille en suc
Ail et poivre d’anguille, bajoue de porc basse température et émulsion d’herbes anisées
Civelles al pil pil


Des oiseaux
Consommé de Pularda, mousse de cèpes
Aux os du canard jusqu’à l’ast ; os de canard pil pil et chips de pommes de terre, sauce canard rôti et
carpaccio de magret
Poitrine de pigeon, café hollandais paris, maïs grillé, cuitlacoche
Cuisse de pigeon mi-cuite, demi-glace, vichyssoise d’asperges vertes


Sélection de fromages artisanaux


Orange
La fleur : Textures d’amande, glace à la fleur d’oranger
Les fruits : Crème de citron, sauce mandarine, aneth et mangue, chips de kumqat et crème d’orange


Chocolat
Cacao, vanille, piment poblano et atole de jalapenos
Barre de caroube et chocolat, gaufrettes et glace à la levure
Toast de Santa Teresa au cacao, café et truffe noir

 

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

148€ par personne (toute la table)

Accords vins, 80 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Cave à vins Villa Retiro

Le restaurant dispose d’une cave avec plus de cinquante appellations d’origine, vins internationaux, vins doux. Ensuite, vous pouvez voir notre carte des vins :