Menu et Vins

Des menus pensés pour vous

Menus avec étoile Michelin

Le restaurant Villa Retiro, 1 étoile Michelin, propose trois expériences gastronomiques différentes. Trois menus où vous pourrez déguster un repas basé sur le produit et le marché, et toujours avec des touches d’innovation, mais sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle.

Menu classique

Apéritifs

Bombon aèrien de bettrave, brandade de morue et caviar

Tartar de crevette blanche, son essence, crème de radis piquants, mascarpone et huile de basilique

Fausse tomate de “Bloody Mary”

Crèmeur de fromage truffé

Salade de tomates du jardin, vinaigrette de citron vert et cerise, sorbet de
shiso violet et crémeux de fromage Perfecto de chèvre

Roast beef au Lagavulin, sauce de ventrèche de thon de l’Ametlla de Mar, capres, et piment au vinaigre

Cannelloni de canard et poulet braisé et béchamel truffée

Riz au safran avec les fruits de mer du Delta de l’Ebre, olives
kalamata et roquette

Daiquiri de pastèque et basilique

Notre version de la Comtessa

De l’eau, des pains artisanaux et une sélection de mini douveurs du chariot

69 € par personne
(tableau complet)

Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse

Menu hommage

Amuses-Bouches

Bonbon aérien de betterave, brandade de morue et caviar
Tartare de crevette blanche et son essence, radis piquants, mascarpone et huile de basilic
Fausse tomate de “Bloody Mary”
Crémeux de truffe noire, fromage

Ibers: 550 avant J.C.
“Torta” de glands soufflés, raisin, pois chiche, essense de raisins et rôti de lièvre
“Panellet” crémeux de poireau et pignons du pays
Charbon de panais, sauce de canard à l’ast et magret.
Sphérification de lentilles, consommé de porc à la braise et thym, “migas” de fanon et anguille fumée

Romains: jusqui au IV e sciècle
Notre version des moules en escabeche
Huître sauce “ajoblanco” et émulsion à l’ail noir.
Mijoté de calamar et son encre, tartare de calamar et pain a l’encre carbenisé.
Crémeux d’herbes aromatiques et olives “manzanilla” chou-fleur en textures et amandes effilochées.

Sarrasins: jusqui au XII e sciècle
Salade de ton dans un nouge de sefran.
Mousse de pistache, riz sauvage soufflé, et oeufs de saumon
Couscous de formage de chèvre et coureumain, crème de carotte, orange et épices.
Riz crémeux d’asparges verte, émulsion de citrón fermenté, ortie de mer et sauge.

Chrétiens: jusqui au XX e siècle
Brioche vapeur et homard accompagnés d’une émulsion de corail.
Lotté marinée, tomates vieillies et aneth.
Gambas, champignons et oeufs.

Actualité
Tartare de filet de boeuf, mousse de moëlle à la braise, tendons croustillants et sa demi-glace.
Notre version de la Tarta Opèra, de canard, pate feiulletée, confit de canard, cremeur de foie et sa demi-glace.
Ventrèche de cochon de lait, son “pil pil” d’oignons, textures de pommes et Pedro Ximenez.

Desserts
Ibers: Ruche de fromage frais, miel et noix.
Romains: coobie de raisins secs, noix de muescade et glace aux èpices.
Sarrasins: Miles-feuille de crème et épices, et son praliné de sésame.
Chrétiens: rouleau de canella croustillant, cremeux de “menjablanc”, et moelleux d’amandes et citrón.
Actualité: Delta de l’Ebre et Japon.

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

108€ par personne (toute la table)

Accords vins, 45 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Menu plus qu’un hommage

Amuses-Bouches

Bonbon aérien de betterave, brandade de morue et caviar
Tartare de crevette blanche et son essence, radis piquants, mascarpone et huile de basilic
Fausse tomate de “Bloody Mary”
Crémeux de truffe noire, fromage

Ibers: 550 avant J.C.
“Torta” de glands soufflés, raisin, pois chiche, essense de raisins et rôti de lièvre
“Panellet” crémeux de poireau et pignons du pays
Charbon de panais, sauce de canard à l’ast et magret.
Sphérification de lentilles, consommé de porc à la braise et thym, “migas” de fanon et anguille fumée

Romains: jusqui au IV e sciècle
Notre version des moules en escabeche
Huître sauce “ajoblanco” et émulsion à l’ail noir.
Mijoté de calamar et son encre, tartare de calamar et pain a l’encre carbenisé.
Crémeux d’herbes aromatiques et olives “manzanilla” chou-fleur en textures et amandes effilochées.

Sarrasins: jusqui au XII e sciècle
Salade de ton dans un nouge de sefran.
Mousse de pistache, riz sauvage soufflé, et oeufs de saumon
Couscous de formage de chèvre et coureumain, crème de carotte, orange et épices.
Riz crémeux d’asparges verte, émulsion de citrón fermenté, ortie de mer et sauge.

Chrétiens: jusqui au XX e siècle
Brioche vapeur et homard accompagnés d’une émulsion de corail.
Lotté marinée, tomates vieillies et aneth.
Gambas, champignons et oeufs.
“Suquet d’espardenyes”, crémeux et parmentier de pommes de terre.

Actualité
Tartare de filet de boeuf, mousse de moëlle à la braise, tendons croustillants et sa demi-glace.
Notre version de la Tarta Opèra, de canard, pate feiulletée, confit de canard, cremeur de foie et sa demi-glace.
Ventrèche de cochon de lait, son “pil pil” d’oignons, textures de pommes et Pedro Ximenez.
Poitrine de pigeon, sauce au poivre vert, demi-glace au basilic et pigeon et café.

Desserts
Ibers: Ruche de fromage frais, miel et noix.
Romains: coobie de raisins secs, noix de muescade et glace aux èpices.
Sarrasins: Miles-feuille de crème et épices, et son praliné de sésame.
Chrétiens: rouleau de canella croustillant, cremeux de “menjablanc”, et moelleux d’amandes et citrón.
Actualité: Delta de l’Ebre et Japon.

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.

138€ par personne (toute la table)

Accords vins, 65 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse

Cave à vins Villa Retiro

Le restaurant dispose d’une cave avec plus de cinquante appellations d’origine, vins internationaux, vins doux. Ensuite, vous pouvez voir notre carte des vins :