Menu & Vins

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Aperitius de Benvinguda

• Cône de verger et marisme.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Boudin croustillant de Tortosa.
  Fleur de courgette croustillante avec sobrassada et miel.
  Begnets de pieds de porc.
  

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Jardin d’automne

• Lard de porc haché aux gele de jaune d’œuf pasteurisés et consommé ibérique, tomate et tout arrosé de réduction de viande.

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Petit déjeuner d’un riche

• Parmentier de pomme de terre truffé, jaune de canard du Delta, foie braisé et cylindre de pomme de terre confit et poêlé arrosé de réduction de viande.

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Riz de saison

• Riz crémeux aux champignons de saison, fromage « Perfecto » de Camarles et fruits de saison.

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Jarret de boeuf

• Jarret de boeuf cuit à basse température accompagné de son os à moelle, parmentier de pomme de terre émulsionné au beurre et sauce cumberlant.

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Douceur d’automne

• Fausse patate douce crémeuse à la cannelle, marrons glacés, braises au chocolat au lait et glace à la patate douce rôtie.

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Textures cassis et noix de pécan

• Lingot crémeux aux noix de pécan avec un noyau de gelée de cassis, son biscuit aérien et sa glace pralinée aux noix

Eaux, pains artisanaux et sélection du mini chariot de bonbons.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
Service de pain et eau inclus.
I.VA. Compris.

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Apéritifs de Bienvenue

• Cône de verger et marisma.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Boudin croustillant de Tortosa.
  Fleur de courgette croustillante avec sobrasada et miel.
  Takoyaki de pieds de porc.

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Morue avec contrepoints

• Compote de tripes de cabillaud avec son pil–pil cococha, tomate confite et huiles aromatiques.
  Peau croustillante de cabillaud au houmous épicé.
  Cannoli de betteraves croustillantes à l’eau de vie de morue.
  Cannellonis de cabillaud et aubergines, chutney de pommes et ananas de maïs épicé et croquant.

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Textures liquides

• Gnocchis liquides de chou–fleur, crème d’épinards et algues codium, caviar et air de « Queso Perfecto»

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L’anguille de La Cava

• Chapadillo d’anguille tendre et croquant fait a la maison.
  Anguille en jus sans encombre.
  L’anguille fumée à la maison avec sa peau croustillante.

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Cervette de Sant Carles

• Crevettes “Salpicón” dans différentes techniques et textures accompagnées de sauce hollandaise azotéeet arrosé de vinaigrette de corail de homard.

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Riz de Mandongo

• Riz “bomba” du delta de l’Èbre cuit tendre avec des parties typiques de la préparation de l’abattage du porc.

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Poisson du marché

• Aux asperges, agrumes, purée de fenouil et air aneth.

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Canard aux poires

• Notre version du royal de canard au foie micuit, accompagné de poires de différentes textures et de gnocchis de pommes de terre liquides.

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Promenade sur la Via Verda

• Notre façon d’exprimer les arômes et le paysage de la Via Verda.

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Le coeur du guide

• Doux hommage au symbole du guide rouge.

Eaux, pains artisanaux
et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 45 € par personne.
Dégustation de fromages, 9€ par personne.
TVA incluse.
I.V.A. Inclòs.

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Apéritifs de Bienvenue

• Cône de verger et marisma.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Boudin croustillant de Tortosa.
  Fleur de courgette croustillante avec sobrasada et miel.
  Takoyaki de pieds de porc.

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Morue avec contrepoints

• Compote de tripes de cabillaud avec son pil–pil cococha, tomate confite et huiles aromatiques.
  Peau croustillante de cabillaud au houmous épicé.
  Cannoli de betteraves croustillantes à l’eau de vie de morue.
  Cannellonis de cabillaud et aubergines, chutney de pommes et ananas de maïs épicé et croquant.

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Textures liquides

• Gnocchis liquides de chou–fleur, crème d’épinards et algues codium, caviar et air de « Queso Perfecto»

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L’anguille de La Cava

• Chapadillo d’anguille tendre et croquant fait a la maison.
  Anguille en jus sans encombre.
  L’anguille fumée à la maison avec sa peau croustillante.

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Cervette de Sant Carles

• Crevettes “Salpicón” dans différentes techniques et textures accompagnées de sauce hollandaise azotéeet arrosé de vinaigrette de corail de homard.

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Angules

• Du Delta de l’Èbre avec cocochas de merlu et son pil-pil.

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Riz de Mandongo

• Riz “bomba” du delta de l’Èbre cuit tendre avec des parties typiques de la préparation de l’abattage du porc.

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Poisson du marché

• Avec rôti multi-sphères et sauce aérée de ses épines à la tomate rôtie.

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Le bar sauvage

• Aux asperges, agrumes, purée de fenouil et air aneth.

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Ris de Veau

• Accompagné de salsifis avec glaçage aux agrumes.

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Canard aux poires

• Notre version du royal de canard au foie micuit, accompagné de poires de différentes textures et de gnocchis de pommes de terre liquides.

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Promenade sur la Via Verda

• Notre façon d’exprimer les arômes et le paysage de la Via Verda.

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Le coeur du guide

• Doux hommage au symbole du guide rouge.

Eaux, pains artisanaux
et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 65 € par personne.
Dégustation de fromages, 9€ par personne.
TVA incluse.
I.V.A. Inclòs.