Menú Clàssic

Aperitius de Benvinguda
Bombó de tomàquet, farcit d’un gaspatxo clàssic, acompanyat de sorra d’oliva
negra.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc, emulsió d’ou i alvocat, quisquilla,
ratlladura de pell de llima, caviar i escabetx de jalapeño.
Ostra del Delta amb almívar de flor d’hibisc.
Núvol de cogombret, anxoves i aire de pissarres Gilda.
—-
Llom de tonyina roja Balfegó, curat i marinat amb liquat de canonges, mostassa
de kimchi i algues.

Ravioli obert amb velouté de calamars encebats i carpaccio d’ànec marinat amb
allioli i cítrics.

Rap arrebossat amb bolets en diferents textures i rovell d’ou.

Arròs melós de costella de porc i presa ibèrica amb pebre verd.
—-

Pinya colada en diferents textures, composta per merenga de coco, mousse de
caramel, bavarois de coco i pinya confitada.

Ganache de xocolata, toffee de cafè, gelat de vainilla, cruixent de caramel,
brownie de xocolata i praliné d’avellanes.

Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços