Menú Clàssic

Aperitius de Benvinguda
Bombó de tomàquet.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc – cremós d’alvocat, rovell, ratlladura de llimona, quisquilla,
caviar, escabetx de jalapeño.
Ostra del Delta – Almívar de flor d’Hibiscus.
Marshmallow – Cogombre, anxoves, olives i piparres Gilda

Sopa de tomàquet, anacards i cardamom amb gambetes i gel d’olives.
Mosaic d’anguila en textures i nori amb puré d’albergínia, wasabi i emulsió de
papada.
Rovell d’ou amb ragú de tendons i esfèrics de bolets.
Arròs de llagostins a la brasa amb suc ardent de garotes i cítrics.

Meló, mascarpone, síndria i mojito.
Milfulls de xocolata amb cremós de festuc, pa de pessic d’oliva Kalamata i
gelat d’avellana i cafè.

Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços