Amuses-Bouches

Clotxa. Baguette aérienne de poivron rôti, beurre aux herbes, hareng fumé, aubergine et vinaigre de fût.
Huître avec des touches citronnées.
Burratina. Faux burratina farcie de pesto émulsionné avec de l’huile Malahierba, récolte de 2023.
Crème de moules du Delta, safran, gingembre et salicorne.

Embouteiller
Sardine et tomate. Sardine marinée farcie de tartare de tomate confite, basilic et vinaigre balsamique.
Tomate Bloody Mary. Faux tomate Bloody Mary.
Brocoli et tomate. Eau de tomate vieillie, brocoli, pignons et olive manzanilla.

La fête de la moisson
Bouchée croquante de riz et champignons, coques de La Ràpita, truffe et codium.
Mochi d’asperges vertes.
Riz, chou et fèves. Riz au jambon ibérique, crème de chou et herbes anisées, émulsion de fèves et
épi de riz croquant.

La pêche au rall et paupa
Pain de verre avec anguille fumée, sauce béarnaise et œufs de poisson.
Ramen de nouilles de calamar, son consommé, œuf de caille coulant, laitue de mer et jaune d’œuf distillé.
Thon et Kimchi. Thon en deux services : sashimi avec kimchi de laitue romaine et laitue romaine grillée avec
sauce espagnole au thon et kimchi.
Queue de langoustine de La Ràpita à la vapeur, sa béchamel, artichaut et sauce américaine.
Queue de crevettes en deux séquences, vanille et américaine avec crème brûlée au rhum.
Angulas au pil-pil.

La tuerie du cochon
Sandwich de ventrèche de porcelet, duxelle de champignons et crème de fromage parfait.
Coca croustillante de pieds et oreilles de porc, poitrine à basse température et thym.
Soupe de pieds de porc, boudin noir et espadrilles.

Sélection de fromages

Fête patronale
Tarte au citron. Meringue croustillante, raisin imbibé de chartreuse, crème de citron, tarte Santiago, amandes et citron.

Arroplegar
Millefeuille de caroube et chocolat Creo, olive Kalamata, huile d’olive extra vierge et sel des Salines du Delta.
Soufflé de caroube, crème vanille et cacao.

Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.