Menú més que un Homenatge

restaurant 1 estrella michelin

El nostre menú estrella michelin més complet

Al nostre restaurant, 1 estrella Michelin, de l’Hotel Villa Retiro podreu gaudir d’una experiència gastronòmica única amb el nostre menú més que un homenatge.

Aperitius
Bombó aeri de remolatxa, la seva tija encurtida, brandada de bacallà i caviar de vinagre de Módena.
Tàrtar de gamba blanca, la seva essència pura, cremós de rave picant i mascarpone i oli d’alfàbrega.
Fals tomàquet de Bloody Mary.
Cremós de trufa negra i formatge.


Ilercavons (ibers): a partir del segle VI a. de C.
‘’Torta’’ suflada d’aglans, puré de cigrons, essència de raïm i roastbeef de llebre.
Panellet cremós de porro i pinyons del païs.
Xirivía carbó, salsa d’ànec a l’ast i magret.
Llenties esfèriques, consomé de papada a la brasa i farigola,”migas” de papada de porc i anguila fumada.


Romans: fins al segle IV
La nostra versió del musclo en escabetx.
Ostra ajoblanco de pa de massa mare i emulsió d’alls negres.
Guisat de calamars en la seva tinta, tàrtar de calamar i pa de tinta carbonitzat.
Cremós d’herbes silvestres i oliva manzanilla, col en textures i ametlla.


Sarraïns: fins al segle XII

Amanida de tonyina en un núvol de safrà.
Mousse de festucs, arròs salvatge suflat i ous de salmó.
Cuscús de formatge de cabra i cúrcuma, crema de pastanaga, taronja i espècies.
Arròs cremós d’espàrrec verd, emulsió de llimona fermentada, ortigues de mar i salvia.


Cristians: fins al segle XX

Brioix al vapor amb llamàntol, farcit d’una emulsió dels seus propis coralls.
Rap marinat, salsa de tomàquet envellit i anet.
Llagosti, bolets i ou.
Suquet d’espardenyes, parmentier de patata cremosa i picada.


Actualitat
Tàrtar de filet de vaca, mousse de moll de l’os a la brasa, cruixent de tendons i la seva demi glace.
La nostra versió de la Tarta Ópera, amb pasta fullada, confit d’ànec, semifred de farigola, cremós de
foie i la seva demi glace.
Ventresca de garrinet ibèric, el seu pil pil de ceba, poma en textures i Pedro Ximénez.
Colomí, salsa de pebrot verd alfabrega i demi glace d’anec i cafè.


Selecció de formatges artesanals
Postres
Ibers: Bresca de formatge fresc, mel i nous.
Romans: Cookie de panses,nou moscada i gelat d’espècies.
Àrabs: Milfulls de crema, espècies i praliné de sèsam.
Cristians: Menjablanc; rulo de canyella cruixent, cremós de menjablanc, fruits vermells i bescuit d’ametlla i llimona.
Actualitat: Delta de l’Ebre i el Japó.


Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços

138 € per persona
(taula completa)
Maridaje de de vinos, 70 € por persona
Begudes alcohòliques, refrescos i cafès no inclosos
I.V.A. Incluido