Menu et Vins
Menus
Menus avec étoile Michelin
Le restaurant Villa Retiro, 1 étoile Michelin, propose trois expériences gastronomiques différentes. Trois menus où vous pourrez déguster un repas basé sur le produit et le marché, et toujours avec des touches d’innovation, mais sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle.
Menu classique
Entrées
Bonbon de tomate.
Couteau enveloppé d’algue nori avec salpicon de fruits de mer – crémeux d’avocat, jaune d’œuf,
zeste de citron, quisquilla, caviar, escabèche de jalapeño.
Huître du Delta – sirop de fleur d’hibiscus.
Marshmallow – cornichon, anchois, olives et piparras Gilda.
Tartare de thon avec carotte en textures
Châtaigne, lard croustillant et champignons
Poisson de criée, codium, haricots et dashi
Riz aux crevette de La Ràpita et basilic
Fruits rouges, estragon et mascarpone
Duo de brownies
Eaux, pains artisanaux et sélection du chariot de mini douceurs
(tableau complet)
Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse
DISPONIBLE UNIQUEMENT LE DIMANCHE
Menu hommage
Entrées
Bonbon de tomate.
Couteau enveloppé d’algue nori avec salpicon de fruits de mer – crémeux d’avocat, jaune d’œuf, zeste de citron,
quisquilla, caviar, escabèche de jalapeño.
Huître du Delta – sirop de fleur d’hibiscus.
Marshmallow – cornichon, anchois, olives et piparras Gilda.
La Catedral del Vi
Meringue au citron et basilic, crémeux de fromage, gel de vin rancio et pignons de pin.
Velouté de laitue, tartare de gambas de La Rápita et vermouth.
Royal d’artichauts, aspic de coques de La Rápita, fines herbes et truffe.
Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar en deux textures – beignet de calamar aux oignons confits dans son encre, tartare de calamar mariné à la
mayonnaise, citron caviar et wasabi.
Consommé de seiche et gingembre avec écume de bajoue ibérique grillée.
Riz à la seiche et au poulpe – riz noir, navet mariné, mayonnaise au kimchi.
Faro del Fangar
Suquet d’anguille au safran.
Chapadillo d’anguille à la sauce romesco.
Bar sauvage, escabèche de jalapeño, petits pois “larme” du Maresme au jambon ibérique et dashi.
Ullals de Baltasar
Tartare de canard mariné style Kun-pho, peau de poulet croustillante – marinade à base de hoisin, gingembre, ail,
coriandre et radis piquant.
Foie micuit mariné au sel et aux agrumes, confit au beurre, brioche.
Terrine de queue et de joue de porc, jaune d’œuf mariné, espuma de blanc d’œuf et truffe.
Montcaro
Lièvre à la royale.
Pâté de campagne de chèvre hispanique.
Ris de veau en deux cuissons, purée de panais, sauce moutarde.
Bosques de Paüls
Crème anglaise au thym citronné, biscuit aux pignons de pin, gel de miel de sapin, glace au romarin et espuma nitro de citron fumé.
Los Templarios
Sablé bonbon de riz au lait et cannelle, chocolat blanc et gingembre.
Espuma glacée au chocolat, toffee au fruit de la passion, croustillant de chocolat.
Cannelloni froid au chocolat, sabayon à la cannelle, béchamel à l’amaretto et gel de citron
Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 70€ par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse
Menu plus qu’un hommage
Entrées
Bonbon de tomate.
Couteau enveloppé d’algue nori avec salpicon de fruits de mer – crémeux d’avocat, jaune d’œuf, zeste de citron,
quisquilla, caviar, escabèche de jalapeño.
Huître du Delta – sirop de fleur d’hibiscus.
Marshmallow – cornichon, anchois, olives et piparras Gilda.
La Catedral del Vi
Meringue au citron et basilic, crémeux de fromage, gel de vin rancio et pignons de pin.
Velouté de laitue, tartare de gambas de La Rápita et vermouth.
Royal d’artichauts, aspic de coques de La Rápita, fines herbes et truffe.
Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar en deux textures – beignet de calamar aux oignons confits dans son encre, tartare de calamar mariné à la mayonnaise, citron caviar et wasabi.
Consommé de seiche et gingembre avec écume de bajoue ibérique grillée.
Riz à la seiche et au poulpe – riz noir, navet mariné, mayonnaise au kimchi.
Faro del Fangar
Suquet d’anguille au safran.
Chapadillo d’anguille à la sauce romesco.
Bar sauvage, escabèche de jalapeño, petits pois “larme” du Maresme au jambon ibérique et dashi.
Gamba rouge de L’Ametlla de Mar grillée à la braise, avec une crème de fruits de mer.
Civelles au pil-pil avec kokotxa de merlu et caviar.
Ullals de Baltasar
Tartare de canard mariné style Kun-pho, peau de poulet croustillante – marinade à base de hoisin, gingembre, ail,
coriandre et radis piquant.
Foie micuit mariné au sel et aux agrumes, confit au beurre, brioche.
Terrine de queue et de joue de porc, jaune d’œuf mariné, espuma de blanc d’œuf et truffe.
Montcaro
Lièvre à la royale.
Pâté de campagne de chèvre hispanique.
Ris de veau en deux cuissons, purée de panais, sauce moutarde.
Bosques de Paüls
Crème anglaise au thym citronné, biscuit aux pignons de pin, gel de miel de sapin, glace au romarin et espuma nitro de citron fumé.
Los Templarios
Sablé bonbon de riz au lait et cannelle, chocolat blanc et gingembre.
Espuma glacée au chocolat, toffee au fruit de la passion, croustillant de chocolat.
Cannelloni froid au chocolat, sabayon à la cannelle, béchamel à l’amaretto et gel de citron.
Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 90 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse
Cave à vins Villa Retiro
Le restaurant dispose d’une cave avec plus de cinquante appellations d’origine, vins internationaux, vins doux. Ensuite, vous pouvez voir notre carte des vins :