Menú & Vinos

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Aperitivos de Bienvenida

• Canuto de “baldana” de Tortosa.
  La “clotxa”de la Terra Alta.
  Crujiente de morcilla de Tortosa.
  Flor de calabacín crujiente con sobrasada y miel.
  Takoyaki de manitas de cerdo.

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Texturas Líquidas

• Gnocchis líquidos de coliflor, crema de espinacas y alga codium, caviar yaire de queso perfecto.

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Desayuno de rico

• Parmentier de patata trufada, yema de pato del Delta, foie braseado y cilindro de patata confitada y frita regado con reducción de carne.

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Arroz de galera y langostino

• Arroz meloso de galera con carpaccio de langostino, esférico de azafrán y mayonesa de tinta de calamar.

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Jarrete de Ternera

• Jarrete de ternera cocido a baja temperatura acompañado de su tuétano, parmentier de patata emulsionada con mantequilla y salsa camembert.

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Ensalada Refrescante

• Ensalada de sandía osmotitzada con menta y su espuma nitrogenada, helado de albahaca, caviar de vinagre y caramelo de eucalipto.

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Banana Split

• Helado de plátano, base crujiente de crumble de cacahuete y baño de chocolate blanco tostado.

Bebidas alcohólicas i refrescos no incluidas.
Servicio de pan y agua incluidas.
I.V.A. Incluido.

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Aperitivos de Bienvenida

• Cono de huerta y marisma
  La “clotxa”de la Terra Alta.
  Crujiente de morcilla de Tortosa.
  Flor de calabacín crujiente con sobrasada y miel.
  Takoyaki de pies de cerdo.

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Bacalao con contrapuntos

• Tripa de bacalao guisada con su cocotxa al pil–pil, tomate confitado y aceites aromáticos.
  Piel crujientede bacalao con Hummus especiado.
  Canoli crujiente de remolacha con brandada de bacalao.
  Canelón de bacalao y berenjena, chutney de manzana y piña especiado y crujiente de maíz.

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Texturas líquidas

• Gnocchis líquidos de coliflor, crema de espinacas y alga codium, caviar y aire de “Queso Perfecto.”

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La Anguila de la Cava

• Chapadillo de anguila meloso y crujiente hecho a casa.
  Anguila con zumo sin obstáculos.
  Anguila ahumada en casa con su piel crujiente

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Langostino de Sant Carles

• Salpicón de langostino en diferentes técnicas y texturas acompañado de Salsa Holandesa nitrogenada y regado con vinagreta de coral de bogavante.

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Arroz de mandongo

• Arroz bomba del Delta, cocido meloso con partes típicas de la elaboración de la matanza del cerdo.

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Pescado de lonja

• Con espárragos, cítricos, puré de hinojo y aire de eneldo.

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Pato con peras

• Nuestra versión de la royal de pato con micuit de foie, acompañada de peras en diferentes texturas y gnocchis líquidos de patata.

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Paseo por la Via Verde

• Nuestra manera de expresar los aromas y el paisaje de la Vía Verde.

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El corazón de la guía

• Dulce homenaje al símbolo de la guía roja.

Aguas, panes artesanos y
selección del carro de mini dulces.
Maridaje de vinos, 45 € por persona.
I.V.A. Incluido.

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Aperitivos de Bienvenida

• Cono de huerta y marisma.
  La “clotxa”de la Terra Alta.
  Crujiente de morcilla de Tortosa.
  Flor de calabacín crujiente con sobrasada y miel.
  Takoyaki de pies de cerdo.

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Bacalao con contrapuntos

• Tripa de bacalao guisada con su cocotxa al pil–pil, tomate confitado y aceites aromáticos.
  Piel crujiente de bacalao con Hummus especiado.
  Canoli crujiente de remolacha con brandada de bacalao.
  Canelón de bacalao y berenjena, chutney de manzana y piña especiado y crujiente de maíz.

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Texturas líquidas

• Gnocchis líquidos de coliflor, crema de espinacas y alga codium, caviar y aire de “Queso Perfecto.”

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La Anguila de la Cava

• Chapadillo de anguila meloso y crujiente hecho a casa.
  Anguila con zumo sin obstáculos.
  Anguila ahumada en casa con su piel crujiente

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Langostino de Sant Carles

• Salpicón de langostino en diferentes técnicas y texturas acompañado de Salsa Holandesa nitrogenada y regado con vinagreta de coral de bogavante.

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Angulas

• Del Delta del Ebro con cocochas de merluza y su pil-pil .

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Arroz de mandongo

• Arroz bomba del Delta, cocido meloso con partes típicas de la elaboración de la matanza del cerdo.

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Pescado de lonja

• Con escalibada multiesférica y salsa aireada de sus espinas con tomate escalibado.

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Lubina salvaje

• Con espárragos, cítricos, puré de hinojo y aire de eneldo.

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Ris de Veau

• Acompañado de salsifís con glaseado cítrico.

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Pato con peras

• Nuestra versión de la royal de pato con micuit de foie, acompañada de peras en diferentes texturas y gnocchis líquidos de patata.

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Paseo por la Vía Verde

• Nuestra manera de expresar los aromas y el paisaje de la Vía Verde.

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El Corazon de la guía

• Dulce homenaje al símbolo de la guía rojaNuestra versión de la royal de pato con micuit de foie, acompañada de peras en diferentes texturas y gnocchis líquidos de patata.

Aguas, panes artesanos y
selección del carro de mini dulces.
Maridaje de vinos, 65 € por persona.
I.V.A. Incluido.