Menús y vinos

Menús

Menús con Estrella Michelin

El restaurante Villa Retiro, 1 estrella Michelin, cuenta con tres experiencias gastronómicas distintas. Tres menús donde podrá degustar una comida basada en el producto y el mercado, y siempre con toques de innovación, pero sin perder la esencia de la cocina tradicional.

Menú clásico

Aperitivos de Bienvenida

Falso brie trufado
Ostra, tomate envejecido, gel de apio y apio encurtido
Piel suflada de bacalao, brandada, uva y emulsión de eneldo
Negroni de aceitunas de Fran

Roast beef de filete de ternera al Lagavulin, salsa de ventresca de atún de
la Ametlla de Mar, alcaparras y piparra encurtida

Crema de queso perfecto del Delta con espárragos blancos, consomé y virutas
de jamón ibérico

Canelón de pato asado, pollo de corral y su bechamel trufada

Arroz de mar y montaña con cefalópodos, crujiente de tendones y mayonesa de
romero

Manzana en texturas. Tarta de Santiago, geles de eneldo y de albahaca y manzana

Nuestra versión de la Comtessa

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces

72€ por persona (mesa completa)

Maridaje de vinos, 37€ por persona.

Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido

SÓLO DISPONIBLE EN DOMINGO

Menú homenaje

Aperitivos

Falso brie trufado
Ostra, tomate envejecido, gel de apio y apio encurtido
Piel suflada de bacalao, brandada, uva y emulsión de eneldo
Negroni de aceitunas de Fran

Crustáceos
‘Tocinillo’ de mar, tartar de langostino, lima y cremoso de las cabezas
Canelón de langostinos con toques mediterráneos; cremoso de rábano picante, aceitunas, piñones y alcaparras
Cola de gamba en dos secuencias, vainilla y americana de quemadito de ron

Atún
“Coca de recapte” de ceniza, ventresca de atún, berenjena ahumada, vinagreta de escalibados y pimiento
Crujiente suflado de tendones de atún, tartar del lomo, wasabi fresco
“Cap i pota” de atún, emulsión frutos secos, aire de jengibre, brotes de rúcula

Arroz
Bocabit de pesto marino, salicornia y codium
Marshmallow de pepinillos en vinagre, palomitas de tendones de ternera, tartar de solomillo de ternera y salsa foyot
Arroz del “(no) senyoret”

Anguila
Pan de cristal con tomate, piparras y anguila ahumada
Anguila en “suc”
Ajo y pimienta de anguila, papada de cerdo a baja temperatura y emulsión de hierbas anisadas

Aves
Consomé de pularda, espuma de ceps
Hasta los huesos del pato al ast; hueso de pil pil de pato y patatas chips, salsa de pato al ast y carpaccio de magret
Pechuga de pichón, holandesa café París, maíz a la brasa, cuitlacoche

Naranja
La flor: Almendra en texturas, helado de azahar
La fruta: Crema de limón, salsa de mandarina, eneldo y mango, chips de kumquat y cremoso de naranja

Chocolate
Atole de cacao, vainilla, chile poblano y jalapeños
Tableta de algarroba y chocolate, barquillos y helado de levadura
Tostada de Santa Teresa de cacao, café y trufa negra

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces

118€ por persona (mesa completa)

Maridaje de vinos, 60€ por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido

Menú más que un homenaje

Aperitivos

Falso brie trufado
Ostra, tomate envejecido, gel de apio y apio encurtido
Piel suflada de bacalao, brandada, uva y emulsión de eneldo
Negroni de aceitunas de Fran

Crustáceos
‘Tocinillo’ de mar, tartar de langostino, lima y cremoso de las cabezas
Canelón de langostinos con toques mediterráneos; cremoso de rábano picante, aceitunas, piñones y alcaparras
Cola de gamba en dos secuencias, vainilla y americana de quemadito de ron

Atún
“Coca de recapte” de ceniza, ventresca de atún, berenjena ahumada, vinagreta de escalibados y pimiento
Crujiente suflado de tendones de atún, tartar del lomo, wasabi fresco
“cap i pota” de atún, emulsión frutos secos, aire de jengibre, brotes de rúcula

Arroz
Bocabit de pesto marino, salicornia y codium
Marshmallow de pepinillos en vinagre, palomitas de tendones de ternera, tartar de solomillo de ternera y salsa foyot
Arroz del “(no) senyoret

Anguila
Pan de cristal con tomate, piparras y anguila ahumada
Anguila en “suc”
Ajo y pimienta de anguila, papada de cerdo a baja temperatura y emulsión de hierbas anisadas
Angulas al pil pil

Aves
Consomé de pularda, espuma de ceps
Hasta los huesos del pato al ast; hueso de pil pil de pato y patatas chips, salsa de pato al ast y carpaccio de magret
Pechuga de pichón, holandesa café París, maíz a la brasa, cuitlacoche
Muslo de pichón en dos cocciones, demi glace, vichyssoise de espárragos verdes

Selección de quesos

Naranja
La flor: Almendra en texturas, helado de azahar
La fruta: Crema de limón, salsa de mandarina, eneldo y mango, chips de kumquat y cremoso de naranja

Chocolate
Atole de cacao, vainilla, chile poblano y jalapeños
Tableta de algarroba y chocolate, barquillos y helado de levadura
Tostada de Santa Teresa de cacao, café y trufa negra

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces

148€ por persona (mesa completa)

Maridaje de vinos, 80 € por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido

Bodega Villa Retiro

El restaurante cuenta con una bodega con más de cincuenta denominaciones de origen, vinos internacionales, espumosos y dulces. A continuación, podrá ver nuestra carta de vinos: