Menús y vinos
Menus a su medida
Menús con Estrella Michelin
El restaurante Villa Retiro, 1 estrella Michelin, cuenta con tres experiencias gastronómicas distintas. Tres menús donde podrá degustar una comida basada en el producto y el mercado, y siempre con toques de innovación, pero sin perder la esencia de la cocina tradicional.
Menú clásico
Aperitivos de Bienvenida
Bombón aéreo de remolacha, su tallo encurtido, bacalao y caviar.
Pinza crujiente de maíz, ensalada de bogavante y maíz y coulis de mole negro.
Falso Tomate de Bloody Mary.
Cremoso de trufa negra y queso.
Cocktail de langostinos
Tataki de atún rojo de l’Ametlla de Mar
Canelón de pato y pollo asado, bechamel trufada
Arroz de pollo asado, crestas sufladas y maonesa de tomillo
Crema catalana en texturas
Vainilla y chocolate Creo
Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
Menú homenaje
Aperitivos
Bombón aéreo de remolacha, su tallo encurtido, bacalao y caviar.
Pinza crujiente de maíz, ensalada de bogavante y maíz y coulis de mole negro.
Falso Tomate de Bloody Mary.
Cremoso de trufa negra y queso.
Ilercavones: a partir del siglo VI a. de C.
‟Torta‟‟ suflada de bellotas, puré de garbanzos, esencia de uva y roastbeef de liebre.
Panellet cremoso de alcachofa y piñones del país.
Chirivía carbón, salsa de pato al ast y magret.
Lentejas esféricas, consomé de papada a la brasa y tomillo, migas de papada de cerdo y
anguila ahumada.
Romanos: hasta el siglo IV
Nuestra versión del mejillón en escabeche.
Ostra ajoblanco de pan de masa madre y emulsión de ajos negros.
Guiso de calamares en su tinta, tártar de calamar y pan de tinta carbonizado.
Cremoso de hierbas silvestres y oliva manzanilla, gel de kalamata col en texturas y almendra.
Sarracenos: hasta el siglo XII
Ensalada de atún en una nube de azafrán.
Mousse de pistachos, arroz salvaje y huevos de salmón.
Cuscús de queso de cabra y cúrcuma, crema de zanahoria, naranja y especias.
Arroz cremoso con espárragos verdes, emulsión de limón fermentado, ortigas de mar y salvia.
Cristianos: hasta el siglo XX
Brioche al vapor con bogavante, relleno de una emulsión de sus propios corales.
Pulpo en tempura con salsa verde.
Rape marinado, salsa de tomate envejecido y eneldo.
Langostino, setas y huevo
Actualidad: siglo XXI
Tartar de filete de vaca, mousse de tuétano a la brasa, crujiente de tendones y su demi glace.
Nuestra versión de la Tarta Ópera, con pato, hojaldre, pato confitado, semifrío de tomillo,
cremoso de foie y su demi glace.
Baldana de liebre a la royale, con su salsa y frambuesas.
Ventresca de cochinillo ibérico, su pil pil de cebolla, manzana en texturas y Pedro Ximenes.
Postres
Íberos: Panal de queso fresco, miel y nueces.
Romanos: Cookie de pasas,nuez moscada y helado de especias.
Árabes: Milhojas de crema, especias y praliné de sésamo.
Cristianos: Menjablanc; rulo de canela crujiente, cremoso de menjablanc, frutos rojos y
bizcocho de almendra y limón.
Actualidad: Delta del Ebro y Japón.
Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces
Maridaje de vinos, 45 € por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
Menú más que un homenaje
Aperitivos
Bombón aéreo de remolacha, su tallo encurtido, bacalao y caviar.
Pinza crujiente de maíz, ensalada de bogavante y maíz y coulis de mole negro.
Falso Tomate de Bloody Mary.
Cremoso de trufa negra y queso.
Ilercavones: a partir del siglo VI a. de C.
‟Torta‟‟ suflada de bellotas, puré de garbanzos, esencia de uva y roastbeef de liebre.
Panellet cremoso de alcachofa y piñones del país.
Chirivía carbón, salsa de pato al ast y magret.
Lentejas esféricas, consomé de papada a la brasa y tomi
Romanos: hasta el siglo IV
Nuestra versión del mejillón en escabeche.
Ostra ajoblanco de pan de masa madre y emulsión de ajos negros.
Guiso de calamares en su tinta, tártar de calamar y pan de tinta carbonizado.
Cremoso de hierbas silvestres y oliva manzanilla, gel de kalamata col en texturas y
almendra.
Suquet d’espardenyes, parmentier de patata cremosa y picada.
Sarracenos: hasta el siglo XII
Ensalada de atún en una nube de azafrán.
Mousse de pistachos, arroz salvaje y huevos de salmón.
Cuscús de queso de cabra y cúrcuma, crema de zanahoria, naranja y especias.
Arroz cremoso con espárragos verdes, emulsión de limón fermentado, ortigas de mar y
salvia.
Cristianos: hasta el siglo XX
Brioche al vapor con bogavante, relleno de una emulsión de sus propios corales.
Pulpo en tempura con salsa verde.
Rape marinado, salsa de tomate envejecido y eneldo.
Langostino, setas y huevo.
Actualidad: siglo XXI
Tartar de filete de vaca, mousse de tuétano a la brasa, crujiente de tendones y su demi glace.
Nuestra versión de la Tarta Ópera, con pato, hojaldre, pato confitado, semifrío de tomillo, cremoso de foie y su demi glace.
Baldana de liebre a la royale, con su salsa y frambuesas.
Ventresca de cochinillo ibérico, su pil pil de cebolla, manzana en texturas y Pedro Ximenes.
Canetón, salsa de pimiento verde, albahaca y demi glace de pato y café.
Postres
Íberos: Panal de queso fresco, miel y nueces.
Romanos: Cookie de pasas,nuez moscada y helado de especias.
Árabes: Milhojas de crema, especias y praliné de sésamo.
Cristianos: Menjablanc; rulo de canela crujiente, cremoso de menjablanc, frutos rojos y bizcocho de almendra y limón.
Actualidad: Delta del Ebro y Japón.
Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces
Maridaje de vinos, 65 € por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
Bodega Villa Retiro
El restaurante cuenta con una bodega con más de cincuenta denominaciones de origen, vinos internacionales, espumosos y dulces. A continuación, podrá ver nuestra carta de vinos:
