Menús i Vins
Menús a la seva mida
Menús amb Estrella Michelin
El restaurant Villa Retiro, una estrella Michelin, compta amb tres experiències gastronòmiques diferents. Tres menús on podreu degustar un menjar basat en el producte i el mercat, i sempre amb tocs d’innovació, però sense perdre l’essència de la cuina tradicional.
Menú clàssic
Aperitius de Benviguda
Bombó aeri de remolatxa, la seva tija encurtida, brandada de bacallà i caviar.
Pinça cruixent de blat de moro, amanida de llamàntol i blat de moro i coulis de mole negre.
Fals tomàquet de Bloody Mary.
Cremós de trufa negra i formatge.
Musclos i “berberetxos” en escabetx cítric
Cocktail de llagostins
Tataki de tonyina vermella de l’Ametlla de Mar
Caneló d’ànec i pollastre rostit, beixamel trufada
Arròs de pollastre a l’ast, crestes suflades i mahonesa de farigola
Crema catalana en textures
Vainilla i xocolata Creo
Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços
Maridatge de vins, 35 € per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Menú homenatge
Aperitius
Bombó aeri de remolatxa, la seva tija encurtida, brandada de bacallà i caviar.
Pinça cruixent de blat de moro, amanida de llamàntol i blat de moro i coulis de mole negre.
Fals tomàquet de Bloody Mary
Cremós de trufa negra i formatge
Ilercavons (ibers): abans del 550 A.C
‟Torta‟‟ suflada d‟aglans, puré de cigrons, essència de raïm i roastbeef de llebre.
Panellet cremós de carxofa i pinyons del païs.
Xirivía carbó, salsa d‟ànec a l’ast i magret.
Llenties esfèriques, consomé de papada a la brasa i farigola,”migas” de papada de porc i anguila fumada.
Romans: fins al segle IV
La nostra versió del musclo en escabetx.
Ostra ajoblanco de pa de massa mare i emulsió d‟alls negres.
Guisat de calamars en la seva tinta, tàrtar de calamar i pa de tinta carbonitzat.
Cremós d‟herbes silvestres i oliva manzanilla, col en textures i ametlla.
Àrabs: fins al segle XII
Amanida de tonyina en un núvol de safrà.
Mousse de festucs, arròs salvatge suflat i ous de salmó.
Cuscús de formatge de cabra i cúrcuma, crema de pastanaga, taronja i espècies.
Arròs cremós d‟espàrrec verd, emulsió de llimona fermentada, ortigues de mar i salvia.
Cristians: fins al segle XX
Brioix al vapor amb llamàntol, farcit d‟una emulsió dels seus propis corals.
Pop de roca en tempura amb salsa verda.
Rap marinat, salsa de tomàquet envellit i anet.
Llagosti, bolets i ou.
Actualitat
Tàrtar de filet de vaca, mousse de moll de l‟os a la brasa, cruixent de tendons i la seva demi glace.
La nostra versió de la Tarta Ópera, amb ànec, pasta fullada, confit d‟ànec, semifred de farigola, cremós de foie i la seva demi glace.
Baldana de llebre a la royale, amb la seva salsa i gerds.
Ventresca de garrinet ibèric, el seu pil pil de ceba, poma en textures i Pedro Ximenes.
Postres
Ibers: Bresca de formatge fresc, mel i nous.
Romans: Cookie de panses,nou moscada i gelat d’espècies.
Àrabs: Milfulls de crema, espècies i praliné de sèsam.
Cristians: Menjablanc; rulo de canyella cruixent, cremós de menjablanc, fruits vermells i bescuit d’ametlla i llimona.
Actualitat: Delta de l’Ebre i el Japó.
Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços.
Maridatge de de vins, 45 € per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Menú més que un Homenatge
Aperitius
Bombó aeri de remolatxa, la seva tija encurtida, brandada de bacallà i caviar.
Pinça cruixent de blat de moro, amanida de llamàntol i blat de moro i coulis de mole negre.
Fals tomàquet de Bloody Mary.
Cremós de trufa negra i formatge.
Ilercavons (ibers): abans del 550 A.C
‟Torta‟‟ suflada d‟aglans, puré de cigrons, essència de raïm i roastbeef de llebre.
Panellet cremós de carxofa i pinyons del païs.
Xirivía carbó, salsa d‟ànec a l’ast i magret.
Llenties esfèriques, consomé de papada a la brasa i farigola,”migas” de papada de porc i anguila fumada.
Romans: fins al segle IV
La nostra versió del musclo en escabetx.
Ostra ajoblanco de pa de massa mare i emulsió d‟alls negres.
Guisat de calamars en la seva tinta, tàrtar de calamar i pa de tinta carbonitzat.
Cremós d‟herbes silvestres i oliva manzanilla, col en textures i ametlla.
Àrabs: fins al segle XII
Amanida de tonyina en un núvol de safrà.
Mousse de festucs, arròs salvatge suflat i ous de salmó.
Cuscús de formatge de cabra i cúrcuma, crema de pastanaga, taronja i espècies.
Arròs cremós d‟espàrrec verd, emulsió de llimona fermentada, ortigues de mar i salvia.
Cristians: fins al segle XX
Brioix al vapor amb llamàntol, farcit d‟una emulsió dels seus propis corals.
Pop de roca en tempura amb salsa verda.
Rap marinat, salsa de tomàquet envellit i anet.
Llagosti, bolets i ou
Suquet D’espardenyes, parmentier de patata cremosa y picada.
Actualitat
Tàrtar de filet de vaca, mousse de moll de l‟os a la brasa, cruixent de tendons i la seva demi glace.
La nostra versió de la Tarta Ópera, amb ànec, pasta fullada, confit d‟ànec, semifred de farigola, cremós de foie i la seva demi glace.
Baldana de llebre a la royale, amb la seva salsa i gerds.
Ventresca de garrinet ibèric, el seu pil pil de ceba, poma en textures i Pedro Ximenes.
Caneto, salsa de pebrot verd alfabrega i demi glace d‟anec i cafe.
Postres
Ibers: Bresca de formatge fresc, mel i nous.
Romans: Cookie de panses,nou moscada i gelat d’espècies.
Àrabs: Milfulls de crema, espècies i praliné de sèsam.
Cristians: Menjablanc; rulo de canyella cruixent, cremós de menjablanc, fruits vermells i bescuit d’ametlla i llimona.
Actualitat: Delta de l’Ebre i el Japó.
Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Celler Villa Retiro
El restaurant té un celler amb més de cinquanta denominacions d’origen, vins internacionals, escumosos i dolços. A continuació, podreu veure la nostra carta de vins:
