Menu et Vins
Menus
Menus avec étoile Michelin
Le restaurant Villa Retiro, 1 étoile Michelin, propose trois expériences gastronomiques différentes. Trois menus où vous pourrez déguster un repas basé sur le produit et le marché, et toujours avec des touches d’innovation, mais sans perdre l’essence de la cuisine traditionnelle.
Menu classique
Apéritifs
Fausse brie truffée
Oyster, tomate âgée, gel de céleri et céleri mariné
Skin de morue sucrée, brandade, raisins et émulsion à l’aneth
Olive Negroni de Fran
Roast beef au Lagavulin, sauce de ventrèche de thon de l’Ametlla de Mar, capres, et piment au vinaigre
Peu peu de trans, peu pool
Émulsion POD
Cannelloni de canard et poulet braisé et béchamel truffée
Riz de galère avec carpaccio de galère tempéré de La Ràpita
Cocktail de rhum, fruits de saison et agrumesNotre version de la Comtessa
De l’eau, des pains artisanaux et une sélection de mini douveurs du chariot
(tableau complet)
Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse
NON DISPONIBLE LE SAMEDI
Menu hommage
Amuses-Bouches
Faux brie truffé
Huître, tomate vieillie, gel de céleri et céleri mariné
Peau de cabillaud souflée, brandade, émulsion de raisins et aneth
Olive Negroni de Fran
Crustacés
Tocinillo de la mer, tartare de crevettes, citron vert et têtes crémeuses
Cannellonis de crevettes aux touches méditerranéennes ; raifort crémeux, olives, pignons de pin et câpres
Queue de crevette en deux séquences, vanille et américaine au rhum brûlé
Thon
« Coca de recapte » aux cendres, ventrèche de thon, aubergines fumées, vinaigrette rôtie et poivre
Feuilleté de tendon de thon croustillant, tartare de longe, espagnol de thon, wasabi frais
« cap i pota » de thon, émulsion de fruits secs, air de gingembre, pousses de roquette
Riz
Bocabit de pesto marin, salicorne et codium
Guimauve aux cornichons marinés, popcorn au tendon de bœuf, tartare de filet mignon de bœuf et sauce foyot
Riz de «(no)senyoret»
Anguille
Pain cristal à la tomate, piparras et anguille fumée
Anguille en suc
Ail et poivre d’anguille, bajoue de porc basse température et émulsion d’herbes anisées
Des oiseaux
Consommé de Pularda, mousse de cèpes
Aux os du canard jusqu’à l’ast ; os de canard pil pil et chips de pommes de terre, sauce canard rôti et
carpaccio de magret
Poitrine de pigeon, café hollandais paris, maïs grillé, cuitlacoche
Orange
La fleur : Textures d’amande, glace à la fleur d’oranger
Les fruits : Crème de citron, sauce mandarine, aneth et mangue, chips de kumqat et crème d’orange
Chocolat
Cacao, vanille, piment poblano et atole de jalapenos
Barre de caroube et chocolat, gaufrettes et glace à la levure
Toast de Santa Teresa au cacao, café et truffe noire
Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 60€ par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse
Menu plus qu’un hommage
Amuses-Bouches
Faux brie truffé
Huître, tomate vieillie, gel de céleri et céleri mariné
Peau de cabillaud souflée, brandade, émulsion de raisins et aneth
Olive Negroni de Fran
Crustacés
Tocinillo de la mer, tartare de crevettes, citron vert et têtes crémeuses
Cannellonis de crevettes aux touches méditerranéennes ; raifort crémeux, olives, pignons de pin et câpres
Queue de crevette en deux séquences, vanille et américaine au rhum brûlé
Thon
« Coca de recapte » aux cendres, ventrèche de thon, aubergines fumées, vinaigrette rôtie et poivre
Feuilleté de tendon de thon croustillant, tartare de longe, espagnol de thon, wasabi frais
« cap i pota » de thon, émulsion de fruits secs, air de gingembre, pousses de roquette
Riz
Bocabit de pesto marin, salicorne et codium
Guimauve aux cornichons marinés, popcorn au tendon de bœuf, tartare de filet mignon de bœuf et sauce foyot
Riz de «(no)senyoret»
Anguille
Pain cristal à la tomate, piparras et anguille fumée
Anguille en suc
Ail et poivre d’anguille, bajoue de porc basse température et émulsion d’herbes anisées
Civelles al pil pil
Des oiseaux
Consommé de Pularda, mousse de cèpes
Aux os du canard jusqu’à l’ast ; os de canard pil pil et chips de pommes de terre, sauce canard rôti et
carpaccio de magret
Poitrine de pigeon, café hollandais paris, maïs grillé, cuitlacoche
Cuisse de pigeon mi-cuite, demi-glace, vichyssoise d’asperges vertes
Sélection de fromages artisanaux
Orange
La fleur : Textures d’amande, glace à la fleur d’oranger
Les fruits : Crème de citron, sauce mandarine, aneth et mangue, chips de kumqat et crème d’orange
Chocolat
Cacao, vanille, piment poblano et atole de jalapenos
Barre de caroube et chocolat, gaufrettes et glace à la levure
Toast de Santa Teresa au cacao, café et truffe noir
Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.
Accords vins, 80 € par personne.
Boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées non comprises.
TVA incluse
Cave à vins Villa Retiro
Le restaurant dispose d’une cave avec plus de cinquante appellations d’origine, vins internationaux, vins doux. Ensuite, vous pouvez voir notre carte des vins :