Menu Hommage
1 restaurant étoile michelin
Un menu adapté à vos besoins
Notre restaurant, avec une étoile Michelin, a préparé ce menu hommage pour ceux qui veulent vivre une expérience gastronomique unique.
Entrées
Baguette aérienne de poivron rôti, beurre aux herbes, hareng fumé, aubergine et vinaigre de fût.
Crème de moules du Delta, safran, gingembre et salicorne.
Faux burratina farcie de pesto émulsionné avec de l’huile Malahierba, récolte de 2024.
Huître avec des touches citronnées
Embouteiller
Eau de tomate vieillie, chou-fleur, pignons et olive manzanilla.
Sardine marinée farcie de tartare de tomate confite, basilic et vinaigre balsamique.
Faux tomate Bloody Mary.
La fête de la moisson
Bouchée croquante de riz et champignons, coques de La Ràpita, truffe et codium.
Mochi d’asperges vertes.
Riz au jambon ibérique, crème de chou et herbes anisées, émulsion de haricots et épi de riz croquant.
La pêche au rall et paupa
Pain de verre avec anguille fumée, sauce béarnaise et œufs de poisson.
Thon et Kimchi en deux services: Sashimi avec kimchi de laitue
Laitue grillée avec sauce espagnole au thon et kimchi.
Queue de langoustine de La Ràpita à la vapeur, sa béchamel, artichaut et sauce américaine.
La tuerie du cochon
Coca croustillante de pieds et oreilles de porc, poitrine à basse température et thym.
Sandwich de ventrèche de porcelet, duxelle de champignons et crème de fromage parfait.
Soupe de pieds de porc, boudin noir et espadrilles.
Fête patronale (Avant dessert)
Crème de citron, mousse de pomme à l’azote, pomme imprégnée de Chartreuse, gel de menthe.
Arroplegar (Dessert)
Millefeuille de caroube et chocolat Creo, olive Kalamata, huile d’olive extra vierge et sel des Salines du Delta.
Soufflé de caroube, crème vanille et cacao.
Eaux, pains artisanaux et sélection de mini bonbons du chariot.
125€ par personne
(tableau complet)
Accord mets-vins, 60€ par personne
Boissons alcoolisées, softs et cafés non inclus
T.V.A. Incluse