Menú Homenaje – 20.º Aniversario

Aperitivos
Bombón de tomate.
Navaja de alga nori con salpicón de marisco – cremoso de aguacate, yema, ralladura de limón, quisquilla, caviar,
escabeche de jalapeño.
Ostra del Delta – Almíbar de flor de Hibiscus.
Marshmallow – Pepinillo, anchoas, aceitunas y piparras Gilda.

La Catedral del Vi
Merengue de limón y albahaca, cremoso de queso, gel de vino rancio y piñones.
Licuado de lechuga, tartar de langostinos de La Ràpita y vermut.
Royal de tupinambo, berberechos de La Rápita i trufa.

Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar a dos texturas – buñuelo de calamar encebollado en su tinta, tartar de calamar marinado con mayonesa,
eneldo y Wasabi.
Consomé de sepia y jengibre con espuma de papada ibérica a la brasa.
Arroz de sepia y pulpo – nabo encurtido, mayonesa de Kimchi.

Faro del Fangar
Suquet de anguila al azafrán.
Chapadillo de anguila con salsa romesco.
Lubina salvaje, escabeche de jalapeño, verduras de temporada con jamón ibérico y dashi.

Ullals de Baltasar
Tartar de pato marinado estilo Kung-pao, piel crujiente de pollo – marinado hecho con hoisin, jengibre, ajo,
cilantro y rábano picante.
Foie micuit marinado con sal y cítricos, confitado con mantequilla, brioche.
Terrina de rabo y careta de cerdo, yema marinada, espuma de clara y trufa.

Montcaro
Liebre a la Royal.
Paté de campaña de Cabra hispánica.
Molleja en dos cocciones, puré de chirivía, salsa de mostaza.

Bosques de Paüls
Crema inglesa de tomillo limonero, bizcocho de piñones, gel de miel de abeto, helado de romero y espuma nitro de limón
ahumados.

Los Templarios
Sable bombón de arroz con leche y canela, chocolate blanco y jengibre.
Espuma de chocolate helada, toffee de fruta de la pasión, crujiente de chocolate.
Canelón frío de chocolate, sabayon de canela, bechamel de Amaretto y gel de limón

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces