Menú Homenaje

restaurante 1 estrella michelin

Un menú a su medida

Nuestro restaurante, con una estrella Michelin, ha elaborado este menú homenaje para aquellos que quieran vivir una experiencia gastronómica única.

Aperitivos
Falso brie trufado
Ostra, tomate envejecido, gel de apio y apio encurtido
Piel suflada de bacalao, brandada, uva y emulsión de eneldo
Negroni de aceitunas de Fran

Crustáceos
‘Tocinillo’ de mar, tartar de langostino, lima y cremoso de las cabezas
Canelón de langostinos con toques mediterráneos; cremoso de rábano picante, aceitunas, piñones y alcaparras
Cola de gamba en dos secuencias, vainilla y americana de quemadito de ron

Atún
“Coca de recapte” de ceniza, ventresca de atún, berenjena ahumada, vinagreta de escalivados y pimiento
Crujiente suflado de tendones de atún, tartar del lomo, español de atún, wasabi fresco
“cap i pota” de atún, emulsión frutos secos, aire de jengibre, brotes de rúcula

Arroz
Bocabit de pesto marino, salicornía y codium
Marshmallow de pepinillos en vinagre, palomitas de tendones de ternera, tartar de solomillo de ternera y salsa foyot
Arroz del “(no) senyoret”

Anguila
Pan de cristal con tomate, piparras y anguila ahumada
Anguila en “suc”
Ajo y pimienta de anguila, papada de cerdo a baja temperatura y emulsión de hierbas anisadas

Aves
Consomé de pularda, espuma de ceps
Hasta los huesos del pato al ast; hueso de pil pil de pato y patatas chips, salsa de pato al ast y carpaccio de magret
Pechuga de pichón, holandesa café paris, maíz a la brasa, cuitlacoche

Naranja
La flor: Almendra en texturas, helado de azahar
La fruta: Crema de limón, salsa de mandarina, eneldo y mango, chips de kumqat y cremoso de naranja

Chocolate
Atole de cacao, vainilla, chile poblano y jalapeños
Tableta de algarroba y chocolate, barquillos y helado de levadura
Tostada de Santa Teresa de cacao, café y trufa negra

118 € per persona
(mesa completa)
Maridaje de de vinos, 60€ por persona
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
I.V.A. Incluido