Menú & Vins

---

Aperitius de Benviguda

• Con d’horta i marisma.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Cruixent de baldana de Tortosa.
  Flor de carbassó cruixent amb sobrassada i mel.
  Bunyols de peus de porc.
  

---

Jardí de tardor

• Terra de llardons de porc amb geles de rovell pasteuritzat i de consomé d’ibéric, tomàquet passificat tot regat amb un dashi de bolets.

---

Esmorzar de ric

• Parmentier de patata trufada, rovell d’ànec del Delta, foie brasejat i cilindrede patata confitada i fregida regat amb reducció de carn.

---

Arròs de temporada

• Arròs cremòs de bolets de temporada, formatge curat “Perfecto” de Camarles i fruits del temps.

---

Jarret de vedella

• Jarret de vedella cuit a baixa temperatura acompanyat del seu moll de l’os, parmentier de patata emulsionada amb mantega i salsa camembert.

---

Dolçor de tardor

• Fals moniato de cremós de canyella, castanyes confitades, brasses de
  xocolata amb llet i gelat de moniato escalivat.

---

Textures de cassís i nous pecanes

• Lingot de cremós de nous pecanes amb nucli de gelè de cassís, el seu biscuit aeri i gelat de praliné de nous.

Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
Servei de pa i aigua inclòs.
I.V.A. Incluido.

---

Aperitius de Benvinguda

• Con d’horta i marisma.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Cruixent de baldana de Tortosa.
  Flor de carbassó cruixent amb sobrassada i mel.
  Takoyaki de peus de porc.

---

Bacallà amb contrapunts

• Tripa de bacallà guisada amb la seva cocotxa al pil–pil, tomàquet confitati olis aromàtics.
  Pell cruixentde bacallà amb Hummus especiat.
  Canoli cruixent de remolatxa amb brandada de bacallà.
  Caneló de bacallà i albergínia, chutney de poma i pinya especiat i cruixent de panís.

---

Textures líquides

• Gnocchis líquids de coliflor, crema d’espinacs i alga còdium, caviar i aire de “Queso Perfecto”

---

L’anguila de la Cava

• Xapadillo d’anguila melós i cruixent fet a casa.
  Anguila en suc sense entrebancs.
  Anguila fumada a casa amb la seva pell cruixent.

---

Llagostí de Sant Carles

• “Salpicón” de llagostí en diferents tècniques i textures acompanyat de Salsa Holandesa nitrogenada i regat amb vinagreta del corall de llamàntol.

---

Arròs de mandongo

• Arròs bomba del Delta, melós,cuit amb partstípiques de l’elaboració de la matança del porc.

---

Peix de llotja

• Amb espàrrecs, cítrics, puré de fonoll i aire d’anet.

---

Ànec amb peres

• La nostra versió de la royal d’ànec amb micuit de foie, acompanyada de peres en diferents textures i gnocchis líquids de patata.

---

Passeig per la via verda

• La nostra manera d’expressar els aromes i el paisatge de la via verda.

---

El Cor de la guia

• Dolç homenatge al símbol de la guia vermella.

Aigües, pans artesans
i selecció del carro de mini dolços
Maridatge de de vins, 45 € per persona.
Degustació de formatges, 9 € per persona.
I.V.A. Inclòs.

---

Aperitius de Benvinguda

• Con d’horta i marisma.
  La clotxa de la Terra Alta.
  Cruixent de baldana de Tortosa.
  Flor de carbassócruixent amb sobrassada i mel.
  Takoyaki de peus de porc.

---

Bacallà amb contrapunts

• Tripa de bacallà guisada amb la seva cocotxa al pil–pil, tomàquet confitati olis aromàtics.
  Pell cruixentde bacallà amb Hummus especiat.
  Canoli cruixent de remolatxa amb brandada de bacallà.
  Caneló de bacallà i albergínia, chutney de poma i pinya especiat i cruixent de panís.

---

Textures líquides

• Gnocchis líquids de coliflor, crema d’espinacs i alga còdium, caviar i aire de “Queso Perfecto”

---

L’anguila de la Cava

• Xapadillo d’anguila melós i cruixent fet a casa.
  Anguila en suc sense entrebancs.
  Anguila fumada a casa amb la seva pell cruixent.

---

Llagostí de Sant Carles

• “Salpicón” de llagostí en diferents tècniques i textures acompanyat de Salsa Holandesa nitrogenada i regat amb vinagreta del corall de llamàntol.

---

Angules

• Del Delta de l’Ebre amb cocotxes de lluç i el seu pil-pil.

---

Arròs de mandongo

• Arròs bomba del Delta, melós,cuit amb partstípiques de l’elaboració de la matança del porc.

---

Peix de llotja

• Amb escalivada multi esfèrica i salsa airejada de les seves espines amb tomàquet escalivat.

---

Llobarro salvatge

• Amb espàrrecs, cítrics, puré de fonoll i aire d’anet.

---

Ris de Veau

• Acompanyat de salsifís amb glacejat cítric.

---

Ànec amb peres

• La nostra versió de la royal d’ànec amb micuit de foie, acompanyada de peres en diferents textures i gnocchis líquids de patata.

---

Passeig per la via verda

• La nostra manera d’expressar els aromes i el paisatge de la via verda.

---

El Cor de la guia

• Dolç homenatge al símbol de la guia vermella.

Aigües, pans artesans
i selecció del carro de mini dolços
Maridatge de de vins, 65 € per persona.
Degustació de formatges, 9 € per persona.
I.V.A. Inclòs.