Aperitius

Clotxa: Baguette aèria de pebrot escalivat, mantega d’herbes, arengada fumada, albergínia i vinagre envellit.
Ostra amb tocs cítrics
Burratina: Falsa burratina farcida de pesto emulsionat amb oli Malahierba, collita del 2024.
Crema de musclo del Delta, safrà, gingebre i salicòrnia.

“Embotellar”
Sardina: Sardina marinada farcida amb tàrtar de tomàquet confitat, alfàbrega i vinagre balsàmic.
Bloody Mary: Fals tomàquet Bloody Mary.
Bròquil i tomàquet: Aigua de tomàquet envellit, bròquil, pinyons i oliva “Manzanilla”.

La festa de la sega
Bocabit cruixent d’arròs i bolets, escopinyes de la Ràpita, tòfona i codium.
“Mochi” d’espàrrec verd.
Arròs, col i fesols: Arròs de pernil ibèric, crema de col i herbes anisades, emulsió de fesols i espiga d’arròs cruixent.

La pesca al rall i la paupa
Pa de vidre amb anguila fumada, salsa bearnesa i botarga.
Tonyina i kimchi: Tonyina en dues seqüències: Sashimi amb kimchi de cabdell
Cabdell a la brasa amb salsa espanyola de tonyina i kimchi.
Cua d’escamarlà de la Ràpita al vapor, la seva beixamel, carxofa i salsa americana.
Angules al pil pil
Cua de gamba en dues seqüències, vainilla i americana de cremadet de ron.

La matança del porc
Sandvitx de ventresca de garrí, duxelle de bolets i crema de formatge Perfecto.
Coca cruixent de peus i orella de porc, papada a baixa temperatura i farigola.
Suquet de peus de porc, botifarra negra i espardenyes.

Festa Major
Crema de llimona, espuma nitrogenada de poma, poma impregnada amb chartreusse, gel de menta.

Arroplegar
Milfulls de garrofa i xocolata Creo, oliva kalamata, oli d’oliva verge extra i sal de les Salines del Delta.
Soufflé de garrofa, crema de vainilla i cacau.

Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços