Menú homenatge

Aperitius
Bombó de tomàquet.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc – cremós d’alvocat, rovell, ratlladura de llimona, quisquilla, caviar, escabetx
de jalapeño.
Ostra del Delta – Almívar de flor d’Hibiscus.
Marshmallow – Cogombre, anxoves, olives i piparres Gilda.

La Catedral del Vi
Merenga de llimona i alfàbrega, cremós de formatge, gel de vi ranci i pinyons.
Líquid d’enciam, tàrtar de llagostins de la Ràpita i vermut.
Royal de carxofes, aspic d’escopinyes de la Ràpita, fines herbes i trufa.

Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar a dues textures – bunyol de calamar encebat en la seva tinta, tàrtar de calamar marinat amb maionesa,
caviar cítric i Wasabi.
Consomé de sípia i gingebre amb escuma de papada ibèrica a la brasa.
Arròs de sípia i pop – arròs de sípia i pop, nap en vinagre, maionesa de kimchi.

Faro del Fangar
Suquet d’anguila al safrà.
Chapadillo d’anguila amb salsa romesco.
Llobarro salvatge, escabetx de jalapeño, pèsols llàgrima del Maresme amb pernil ibèric i dashi.

Ullals de Baltasar
Tàrtar d’ànec marinat estil Kun-pho, pell cruixent de pollastre – marinat fet amb hoisin, gingebre, all, coriandre i rave picant.
Foie micuit marinat amb sal i cítrics, confitat amb mantega, brioix.
Terrina de cua i careta de porc, rovell marinat, escuma de clara i tòfona.

Montcaro
Llebre a la Royal.
Paté de campanya de cabra hispànica.
Molleja en dues coccions, puré de xirivia, salsa de mostassa.

Boscos de Paüls
Crema anglesa de farigola llimonera, pa de pessic de pinyons, gel de mel d’avet, gelat de romaní i escuma nitro de llimona fumada.

Els Templers
Sable bombó d’arròs amb llet i canyella, xocolata blanca i gingebre.
Escuma de xocolata gelada, toffee de fruita de la passió, cruixent de xocolata.
Caneló fred de xocolata, sabayon de canyella, beixamel d’Amaretto i gel de llimona.

Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços