Menús i Vins
Menús
Menús amb Estrella Michelin
El restaurant Villa Retiro, una estrella Michelin, compta amb tres experiències gastronòmiques diferents. Tres menús on podreu degustar un menjar basat en el producte i el mercat, i sempre amb tocs d’innovació, però sense perdre l’essència de la cuina tradicional.
Menú clàssic
Aperitius de Benvinguda
Bombó de tomàquet.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc – cremós d’alvocat, rovell, ratlladura de llimona, quisquilla,
caviar, escabetx de jalapeño.
Ostra del Delta – Almívar de flor d’Hibiscus.
Marshmallow – Cogombre, anxoves, olives i piparres Gilda.
Tàrtar de tonyina amb pastanaga en textures
Castanya, “torreznos” i bolets
Peix de llotja, codium, mongetes i dashi
Arròs de llagostins de La Ràpita i alfàbrega
Fruits vermells, estragó i mascarpone
Duet de brownies
Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços
75€ per persona
(taula completa)
Maridatge de vins, 40€ per persona
Begudes alcohòliques, refrescos i cafès no inclosos
I.V.A. Inclòs
NOMÉS DISPONIBLE DIUMENGE
Menú homenatge
Aperitius
Bombó de tomàquet.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc – cremós d’alvocat, rovell, ratlladura de llimona, quisquilla, caviar, escabetx
de jalapeño.
Ostra del Delta – Almívar de flor d’Hibiscus.
Marshmallow – Cogombre, anxoves, olives i piparres Gilda.
La Catedral del Vi
Merenga de llimona i alfàbrega, cremós de formatge, gel de vi ranci i pinyons.
Líquid d’enciam, tàrtar de llagostins de la Ràpita i vermut.
Royal de carxofes, aspic d’escopinyes de la Ràpita, fines herbes i trufa.
Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar a dues textures – bunyol de calamar encebat en la seva tinta, tàrtar de calamar marinat amb maionesa,
caviar cítric i Wasabi.
Consomé de sípia i gingebre amb escuma de papada ibèrica a la brasa.
Arròs de sípia i pop – arròs de sípia i pop, nap en vinagre, maionesa de kimchi.
Faro del Fangar
Suquet d’anguila al safrà.
Chapadillo d’anguila amb salsa romesco.
Llobarro salvatge, escabetx de jalapeño, pèsols llàgrima del Maresme amb pernil ibèric i dashi.
Ullals de Baltasar
Tàrtar d’ànec marinat estil Kun-pho, pell cruixent de pollastre – marinat fet amb hoisin, gingebre, all, coriandre i rave picant.
Foie micuit marinat amb sal i cítrics, confitat amb mantega, brioix.
Terrina de cua i careta de porc, rovell marinat, escuma de clara i tòfona.
Montcaro
Llebre a la Royal.
Paté de campanya de cabra hispànica.
Molleja en dues coccions, puré de xirivia, salsa de mostassa.
Boscos de Paüls
Crema anglesa de farigola llimonera, pa de pessic de pinyons, gel de mel d’avet, gelat de romaní i escuma nitro de llimona fumada.
Els Templers
Sable bombó d’arròs amb llet i canyella, xocolata blanca i gingebre.
Escuma de xocolata gelada, toffee de fruita de la passió, cruixent de xocolata.
Caneló fred de xocolata, sabayon de canyella, beixamel d’Amaretto i gel de llimona
Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços
Maridatge de de vins, 70 € per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Menú més que un Homenatge
Aperitius
Bombó de tomàquet.
Navalla d’alga nori amb salpicó de marisc – cremós d’alvocat, rovell, ratlladura de llimona, quisquilla, caviar, escabetx
de jalapeño.
Ostra del Delta – Almívar de flor d’Hibiscus.
Marshmallow – Cogombre, anxoves, olives i piparres Gilda.
La Catedral del Vi
Merenga de llimona i alfàbrega, cremós de formatge, gel de vi ranci i pinyons.
Líquid d’enciam, tàrtar de llagostins de la Ràpita i vermut.
Royal de carxofes, aspic d’escupinyes de la Ràpita, fines herbes i trufa
Torre de l’Ermita l’Aldea
Calamar a dues textures – bunyol de calamar encebat en la seva tinta, tàrtar de calamar marinat amb maionesa,
caviar cítric i Wasabi.
Consomé de sípia i gingebre amb escuma de papada ibèrica a la brasa.
Arròs de sípia i pop – arròs de sípia i pop, nap en vinagre, maionesa de kimchi.
Faro del Fangar
Suquet d’anguila al safrà.
Chapadillo d’anguila amb salsa romesco.
Llobarro salvatge, escabetx de jalapeño, pèsols llàgrima del Maresme amb pernil ibèric i dashi.
Gamba vermella de L’Ametlla de Mar a la brasa amb una crema de marisc.Angules al Pil-Pil amb kokotxa de lluç i caviar.
Ullals de Baltasar
Tàrtar d’ànec marinat estil Kun-pho, pell cruixent de pollastre – marinat fet amb hoisin, gingebre, all, coriandre i rave picant.
Foie micuit marinat amb sal i cítrics, confitat amb mantega, brioix.
Terrina de cua i careta de porc, rovell marinat, escuma de clara i tòfona.
Montcaro
Llebre a la Royal.
Paté de campanya de cabra hispànica.
Molleja en dues coccions, puré de xirivia, salsa de mostassa.
Boscos de Paüls
Crema anglesa de farigola llimonera, pa de pessic de pinyons, gel de mel d’avet, gelat de romaní i escuma nitro de llimona fumada.
Els Templers
Sable bombó d’arròs amb llet i canyella, xocolata blanca i gingebre.
Escuma de xocolata gelada, toffee de fruita de la passió, cruixent de xocolata.
Caneló fred de xocolata, sabayon de canyella, beixamel d’Amaretto i gel de llimona
Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços
Maridatge de de vins, 90€ per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Celler Villa Retiro
El restaurant té un celler amb més de cinquanta denominacions d’origen, vins internacionals, escumosos i dolços. A continuació, podreu veure la nostra carta de vins: