Menús i Vins
Menús
Menús amb Estrella Michelin
El restaurant Villa Retiro, una estrella Michelin, compta amb tres experiències gastronòmiques diferents. Tres menús on podreu degustar un menjar basat en el producte i el mercat, i sempre amb tocs d’innovació, però sense perdre l’essència de la cuina tradicional.
Menú clàssic
Aperitius de Benvinguda
Clotxa: Baguette aèria de pebrot escalivat, mantega d’herbes, arengada fumada, albergínia i
vinagre envellit.
Ostra amb tocs cítrics.
Burratina: Falsa burratina farcida de pesto emulsionat amb oli Malahierba, collita del 2024.
Crema de musclo del Delta, safrà, gingebre i salicòrnia.
Bacallà a la catalana amb romesco, pebrot verd i oliva kalamata
Caneló d’ànec rostit, pollastre de corral i la seva beixamel trufada
Mollet amb beurre blanc cítrica i albergínia rostida
Arròs a la llauna de mitjana madurat
Via verda: escuma nitro de pi, gelat de lavanda i crema de llimona
Tiramisú desconstruït
Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços
72€ per persona
(taula completa)
Maridatge de vins, 37€ per persona
Begudes alcohòliques, refrescos i cafès no inclosos
I.V.A. Inclòs
NOMÉS DISPONIBLE DIUMENGE
Menú homenatge
Aperitius
Clotxa: Baguette aèria de pebrot escalivat, mantega d’herbes, arengada fumada, albergínia i vinagre envellit.
Ostra amb tocs cítrics
Burratina: Falsa burratina farcida de pesto emulsionat amb oli Malahierba, collita del 2024.
Crema de musclo del Delta, safrà, gingebre i salicòrnia.
“Embotellar”
Sardina: Sardina marinada farcida amb tàrtar de tomàquet confitat, alfàbrega i vinagre balsàmic.
Bloody Mary: Fals tomàquet Bloody Mary.
Bròquil i tomàquet: Aigua de tomàquet envellit, bròquil, pinyons i oliva “Manzanilla”.
La festa de la sega
Bocabit cruixent d’arròs i bolets, escopinyes de la Ràpita, tòfona i codium.
“Mochi” d’espàrrec verd.
Arròs, col i fesols: Arròs de pernil ibèric, crema de col i herbes anisades, emulsió de fesols i espiga d’arròs cruixent.
La pesca al rall i la paupa
Pa de vidre amb anguila fumada, salsa bearnesa i botarga.
Tonyina i kimchi: Tonyina en dues seqüències: Sashimi amb kimchi de cabdell
Cabdell a la brasa amb salsa espanyola de tonyina i kimchi.
Cua d’escamarlà de la Ràpita al vapor, la seva beixamel, carxofa i salsa americana.
La matança del porc
Sandvitx de ventresca de garrí, duxelle de bolets i crema de formatge Perfecto.
Coca cruixent de peus i orella de porc, papada a baixa temperatura i farigola.
Suquet de peus de porc, botifarra negra i espardenyes.
Festa Major
Crema de llimona, espuma nitrogenada de poma, poma impregnada amb chartreusse, gel de menta.
Arroplegar
Milfulls de garrofa i xocolata Creo, oliva kalamata, oli d’oliva verge extra i sal de les Salines del Delta.
Soufflé de garrofa, crema de vainilla i cacau.
Aigües, pans artesans i selecció del carro de mini dolços.
Maridatge de de vins, 60 € per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Menú més que un Homenatge
Aperitius
Clotxa: Baguette aèria de pebrot escalivat, mantega d’herbes, arengada fumada, albergínia i vinagre envellit.
Ostra amb tocs cítrics
Burratina: Falsa burratina farcida de pesto emulsionat amb oli Malahierba, collita del 2024.
Crema de musclo del Delta, safrà, gingebre i salicòrnia.
“Embotellar”
Sardina: Sardina marinada farcida amb tàrtar de tomàquet confitat, alfàbrega i vinagre balsàmic.
Bloody Mary: Fals tomàquet Bloody Mary.
Bròquil i tomàquet: Aigua de tomàquet envellit, bròquil, pinyons i oliva “Manzanilla”.
La festa de la sega
Bocabit cruixent d’arròs i bolets, escopinyes de la Ràpita, tòfona i codium.
“Mochi” d’espàrrec verd.
Arròs, col i fesols: Arròs de pernil ibèric, crema de col i herbes anisades, emulsió de fesols i espiga d’arròs cruixent.
La pesca al rall i la paupa
Pa de vidre amb anguila fumada, salsa bearnesa i botarga.
Tonyina i kimchi: Tonyina en dues seqüències: Sashimi amb kimchi de cabdell
Cabdell a la brasa amb salsa espanyola de tonyina i kimchi.
Cua d’escamarlà de la Ràpita al vapor, la seva beixamel, carxofa i salsa americana.
Angules al pil pil
Cua de gamba en dues seqüències, vainilla i americana de cremadet de ron.
La matança del porc
Sandvitx de ventresca de garrí, duxelle de bolets i crema de formatge Perfecto.
Coca cruixent de peus i orella de porc, papada a baixa temperatura i farigola.
Suquet de peus de porc, botifarra negra i espardenyes.
Festa Major
Crema de llimona, espuma nitrogenada de poma, poma impregnada amb chartreusse, gel de menta.
Arroplegar
Milfulls de garrofa i xocolata Creo, oliva kalamata, oli d’oliva verge extra i sal de les Salines del Delta.
Soufflé de garrofa, crema de vainilla i cacau
Maridatge de de vins, 80€ per persona.
Begudes alcohòliques i refrescos no inclosos.
IVA incluido
Celler Villa Retiro
El restaurant té un celler amb més de cinquanta denominacions d’origen, vins internacionals, escumosos i dolços. A continuació, podreu veure la nostra carta de vins: