Aperitivos

Clotxa. Baguette aireada de pimiento asado, mantequilla de hierbas, arenque ahumado, berenjena y vinagre
envejecido.
Ostra con toques cítricos.
Burratina. Falsa burratina rellena de pesto emulsionado con aceite Malahierba cosecha del 2024.
Crema de mejillón del Delta, azafrán, jengibre y salicornia.

Embotellar
Sardina. Sardina marinada rellena de tartar de tomate confitado, albahaca y vinagre balsámico.
Bloody Mary. Falso tomate Bloody Mary.
Coliflor y tomate. Agua de tomate envejecido, coliflor, piñones y oliva manzanilla.

La fiesta de la siega
Bocabit crujiente de arroz y setas, berberecho de la Ràpita, trufa y codium.
Mochi de espárrago verde.
Arroz, col y alubias. Arroz de jamón ibérico, crema de col y hierbas anisadas, emulsión de alubias y espiga de
arroz crujiente

La pesca al rall y la paupa
Pan de cristal con anguila ahumada, salsa bearnesa y huevas de pescado.
Atún y Kimchi. Atún en dos secuencias: Sashimi con kimchi de cogollo
Cogollo a la brasa con salsa española de atún y kimchi.
Cola de cigala de la Ràpita al vapor, su bechamel, alcachofa y salsa americana.
Angulas al pil pil
Cola de gamba en dos secuencias, vainilla y americana de quemadito de ron

La matanza del cerdo
Sándwich de ventresca de cochinillo, duxelle de setas y crema de queso Perfecto.
Coca crujiente de manitas y oreja de cerdo, papada a baja temperatura y tomillo.
“Suquet” de manitas de cerdo, butifarra negra y “espardenyes”.

Fiesta mayor
Crema de limón, espuma nitrogenada de manzana, manzana impregnada con chartreuse, gel de menta.

Arroplegar
Milhojas de algarrobo y chocolate Creo, aceituna kalamata, aceite de oliva virgen extra y sal de las Salinas del Delta.
Soufflé de algarroba, crema de vainilla y cacao