Menú homenatge

Aperitius
Baguette aèria de pebrot escalivat, mantega d’herbes, arengada fumada, albergínia i vinagre envellit.
Crema de musclo del Delta, safrà, gingebre i salicòrnia.
Falsa burratina farcida de pesto emulsionat amb oli Malahierba, collita del 2024.
Ostra amb tocs cítrics.

“Embotellar”
Aigua de tomàquet envellit, coliflor, pinyons i oliva “Manzanilla”.
Sardina marinada farcida amb tàrtar de tomàquet confitat, alfàbrega i vinagre balsàmic.
Fals tomàquet Bloody Mary.

La festa de la sega
Cruixent d’arròs i bolets, escopinyes de la Ràpita, tòfona i codium.
“Mochi” d’espàrrec verd.
Arròs de pernil ibèric, crema de col i herbes anisades, emulsió de fesols i espiga d’arròs cruixent.

La pesca al rall i la paupa
Pa de vidre amb anguila fumada, salsa bearnesa i botarga.
Tonyina i Kimchi en dues seqüències: Sashimi amb kimchi de cabdell
Cabdell a la brasa amb salsa espanyola de tonyina i kimchi.
Cua d’escamarlà de la Ràpita al vapor, la seva beixamel, carxofa i salsa ame
Angules al pil pil.
Gamba en dues seqüències, vainilla i americana de cremadet de ron.

La matança del porc
Coca cruixent de peus i orella de porc, papada a baixa temperatura i farigola.
Sandvitx de ventresca de garrí, duxelle de bolets i crema de formatge Perfecto.
Suquet de peus de porc, botifarra negra i espardenyes.

Festa Major (Pre-Postre)
Crema de llimona, espuma nitrogenada de poma, poma impregnada amb chartreusse, gel de menta.

Arroplegar (Postre)
Milfulls de garrofa i xocolata Creo, oliva kalamata, oli d’oliva verge extra i sal de les Salines del Delta.
Soufflé de garrofa, crema de vainilla i cacau.

Aigües, pans artesans i selecció del carret de mini dolços