Menú Clásico

Aperitivos de Bienvenida
Bombón de Tomate, relleno de un gazpacho clásico, acompañado de arena
de aceituna negra.
Navaja de alga Nori con salpicón de marisco, emulsión de huevo y aguacate,
quisquilla, piel de lima rallada, caviar, escabeche de jalapeño.
Ostra del Delta con almíbar de flor de Hibiscus.
Nube de pepinillo, anchoas y aire de pizarras Gilda.
—-
Lomo de Atún rojo Balfegó, curado y marinado con licuado de canónigos,
mostaza de kimchi y algas.

Ravioli abierto con velouté de calamares encebollados, carpaccio de pato
marinado Allioli y Cítricos.

Rape empanado con setas en texturas y yema de huevo.

Arroz meloso de costilla de cerdo y presa Ibérica a la pimienta verde.
—–
Piña colada en texturas, compuesta por merengue de coco, mousse de
caramelo, bavarois de coco y piña confitada.

Ganache de chocolate, toffee de café, helado de vainilla, crujiente de caramelo,
brownie de chocolate y praliné de avellanas.

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces