Menú Homenaje

Aperitivos
Baguette aireada de pimiento asado, mantequilla de hierbas, arenque ahumado, berenjena y vinagre envejecido.
Crema de mejillón del Delta, azafrán, jengibre y salicornia.
Falsa burratina rellena de pesto emulsionado con aceite Malahierba cosecha del 2024.
Ostra con toques cítricos.

Embotellar
Agua de tomate envejecido, coliflor, piñones y oliva manzanilla.
Sardina marinada rellena de tartar de tomate confitado, albahaca y vinagre balsámico.
Falso tomate de Bloody Mary.

La fiesta de la siega
Crujiente de arroz y setas, berberecho de la Ràpita, trufa y codium.
Mochi de espárrago verde.
Arroz de jamón ibérico, crema de col y hierbas anisadas, emulsión de alubias y espiga de arroz crujiente.

La pesca al rall y la paupa
Pan de cristal con anguila ahumada, salsa bearnesa y botarga.
Atún y Kimchi en dos secuencias: Sashimi con kimchi de cogollo
Cogollo a la brasa con salsa española de atún y kimchi.
Cola de cigala de la Ràpita al vapor, con bechamel, alcachofa y salsa americana.

La matanza del cerdo
Coca crujiente de manitas y oreja de cerdo, papada a baja temperatura y tomillo.
Sándwich de ventresca de cochinillo, duxelle de setas y crema de queso Perfecto.
“Suquet” de manitas de cerdo, butifarra negra y “espardenyes”.

Fiesta mayor (Pre-postre)
Crema de limón, espuma nitrogenada de manzana, manzana impregnada con chartreuse, gel de menta.

Arroplegar (Postre)
Milhojas de algarroba y chocolate Creo, aceituna kalamata, aceite de oliva virgen extra y sal de las Salinas del Delta.
Soufflé de algarroba, crema de vainilla y cacao.

Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces