Menús y vinos
Menús
Menús con Estrella Michelin
El restaurante Villa Retiro, 1 estrella Michelin, cuenta con tres experiencias gastronómicas distintas. Tres menús donde podrá degustar una comida basada en el producto y el mercado, y siempre con toques de innovación, pero sin perder la esencia de la cocina tradicional.
Menú clásico
Aperitivos de Bienvenida
Clotxa. Baguette aireada de pimiento asado, mantequilla de hierbas, arenque ahumado, berenjena y vinagre
envejecido.
Ostra con toques cítricos.
Burratina. Falsa burratina rellena de pesto emulsionado con aceite Malahierba cosecha del 2024.
Crema de mejillón del Delta, azafrán, jengibre y salicornia.
Bacalao a la catalana con romesco, pimiento verde y aceituna kalamata
Setas, boniato y calabaza
Salmonete con beurre blanc cítrica y berenjena asada
Arroz a la lata de chuletón madurado
Vía verde: espuma nitro de pino, helado de lavanda y crema de limón
Tiramisú deconstruido
Maridaje de vinos, 37€ por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
SÓLO DISPONIBLE EN DOMINGO
Menú homenaje
Aperitivos
Clotxa. Baguette aireada de pimiento asado, mantequilla de hierbas, arenque ahumado, berenjena y vinagre
envejecido.
Ostra con toques cítricos.
Burratina. Falsa burratina rellena de pesto emulsionado con aceite Malahierba cosecha del 2024.
Crema de mejillón del Delta, azafrán, jengibre y salicornia.
Embotellar
Sardina. Sardina marinada rellena de tartar de tomate confitado, albahaca y vinagre balsámico.
Bloody Mary. Falso tomate Bloody Mary.
Coliflor y tomate. Agua de tomate envejecido, coliflor, piñones y oliva manzanilla.
La fiesta de la siega
Bocabit crujiente de arroz y setas, almejas de la Ràpita, trufa y codium.
Mochi de espárrago verde.
Arroz, col y alubias. Arroz de jamón ibérico, crema de col y hierbas anisadas, emulsión de alubias y espiga de
arroz crujiente
La pesca al rall y la paupa
Pan de cristal con anguila ahumada, salsa bearnesa y huevas de pescado.
Ramen de fideos de calamar, su consomé, huevo de codorniz fundente, lechuga de mar y yema de huevo destilada.
Atún y Kimchi. Atún en dos secuencias: Sashimi con kimchi de lechuga romana
Lechuga romana a la brasa con salsa española de atún y kimchi.
Cola de cigala de la Ràpita al vapor, su bechamel, alcachofa y salsa americana.
La matanza del cerdo
Sándwich de ventresca de cochinillo, duxelle de setas y crema de queso Perfecto.
Coca crujiente de manitas y oreja de cerdo, papada a baja temperatura y tomillo.
“Suquet” de manitas de cerdo, butifarra negra y “espardenyes”.
Fiesta mayor
Lemon Pie. Merengue crujiente, uvas impregnadas de Chartreuse verde, crema de limón, tarta Santiago,
almendras y lima.
Arroplegar
Milhojas de algarrobo y chocolate Creo, aceituna kalamata, aceite de oliva virgen extra y sal de las Salinas del Delta.
Soufflé de algarroba, crema de vainilla y cacao
Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces
Maridaje de vinos, 60€ por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
Menú más que un homenaje
Aperitivos
Clotxa. Baguette aireada de pimiento asado, mantequilla de hierbas, arenque ahumado, berenjena y vinagre
envejecido.
Ostra con toques cítricos.
Burratina. Falsa burratina rellena de pesto emulsionado con aceite Malahierba cosecha del 2024.
Crema de mejillón del Delta, azafrán, jengibre y salicornia.
Embotellar
Sardina. Sardina marinada rellena de tartar de tomate confitado, albahaca y vinagre balsámico.
Bloody Mary. Falso tomate Bloody Mary.
Coliflor y tomate. Agua de tomate envejecido, coliflor, piñones y oliva manzanilla.
La fiesta de la siega
Bocabit crujiente de arroz y setas, almejas de la Ràpita, trufa y codium.
Mochi de espárrago verde.
Arroz, col y alubias. Arroz de jamón ibérico, crema de col y hierbas anisadas, emulsión de alubias y espiga de
arroz crujiente
La pesca al rall y la paupa
Pan de cristal con anguila ahumada, salsa bearnesa y huevas de pescado.
Ramen de fideos de calamar, su consomé, huevo de codorniz fundente, lechuga de mar y yema de huevo destilada.
Atún y Kimchi. Atún en dos secuencias: Sashimi con kimchi de lechuga romana
Lechuga romana a la brasa con salsa española de atún y kimchi.
Cola de cigala de la Ràpita al vapor, su bechamel, alcachofa y salsa americana.
Cola de gamba en dos secuencias, vainilla y americana de quemadito de ron
Angulas al pil pil
La matanza del cerdo
Sándwich de ventresca de cochinillo, duxelle de setas y crema de queso Perfecto.
Coca crujiente de manitas y oreja de cerdo, papada a baja temperatura y tomillo.
“Suquet” de manitas de cerdo, butifarra negra y “espardenyes”.
Selección de quesos
Fiesta mayor
Lemon Pie. Merengue crujiente, uvas impregnadas de Chartreuse verde, crema de limón, tarta Santiago, almendras y lima.
Arroplegar
Milhojas de algarrobo y chocolate Creo, aceituna kalamata, aceite de oliva virgen extra y sal de las Salinas del Delta.
Soufflé de algarroba, crema de vainilla y cacao
Aguas, panes artesanos y selección del carro de mini dulces
Maridaje de vinos, 80 € por persona.
Bebidas alcohólicas, refrescos y cafés no incluidos
IVA incluido
Bodega Villa Retiro
El restaurante cuenta con una bodega con más de cincuenta denominaciones de origen, vinos internacionales, espumosos y dulces. A continuación, podrá ver nuestra carta de vinos: